Autismo. Intervencion Nutricional. Dietas libres de Gluten y Caseina.

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TESIS
"ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA, BASADO EN DIETA DE INTERVENCIÓN BIOMÉDICA GFCFSF"
PAZ FERNANDA CARVAJAL LÓPEZ
AÑO 2012 5 DEDICATORIA E INFINITOS AGRADECIMIENTOS Dedico esta tesis mi hermano Mauro, quien es el origen de todas las cosas buenas.
Infinitos agradecimientos a mi esposo Peter, por ser la hermosa persona quien eres y de quien me enamoro cada día; a mi hija Alanís, por inspirarme toda la valentía y dulzura del mundo; a Mati quien ya vendrá en camino a sembrar dicha pura en nuestras vidas; y con todo mi agradecimiento de hija, doy las gracias a mi Maestra Lucy, por todo el amor, sabiduría y bendición infinita, muchas gracias. 6 ÍNDICE INTRODUCCIÓN………………………………………………….. Pág.4
PALABRAS PREVIAS DE DRA. LETICIA DOMINGUEZ…….. Pág.6
PRÓLOGO DE DRA. JULIO SALAZAR GONZÁLES…………. Pág.7
CAPÍTULO I: ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA, BASADA EN DIETA DE INTERVENCIÓN BIOMÉDICA GFCFSF………………………………………………………………… Pág.20
3.1. AUTISMO EN EL MUNDO……………………………………… Pág.21
3.2. ALTERACIÓN DE LAS FUNCIONES SISTEMA GASTROINTESTINAL EN LOS NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA……. Pág.23
3.3. ALTERACIONES DE LA FUNCIÓN DE BARRERA PROTECTORA…………………………………………………………… Pág.25
3.3.1. Síndrome del Intestino Permeable………………………………… Pág. 25
3.3.2. Absorción Intestinal de Péptidos Morfínicos…………………….. Pág. 25
3.3.3. Alteración en la Digestión Final de los Alimentos……………….. Pág. 26
3.3.4. Deficiente Secreción de Pepsinas en el Estómago……………. Pág. 26
3.3.5. Pobre Secreción de Bilis………………………………………… Pág. 27
3.3.6. La Temida Cándida………………………………………………. Pág. 27
3.4. ANTIMICOTICOS NATURALES…………………………………… Pág. 28
3.5. PROBLEMAS CON LOS PÉPTIDOS OPIÓIDES……………….. Pág. 29
3.6. ALIMENTOS Y NEUROTRANSMISORES……………………….. Pág. 34
3.7. ALIMENTOS Y AMINOÁCIDOS…………………………………… Pág. 38
3.7.1. AMINOÁCIDOS DEFICIENTES Y SUS MAYORES FUENTES ALIMENTICIAS……………………………………………………………. Pág. 39
3.8. DEFICIENCIA DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES…………… Pág. 41
3.9. DEFICIENCIA DE MINERALES Y OLIGOELEMENTOS………… Pág. 42 7 3.10. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN…………………………………… Pág. 44
3.10.1. NUTRICIÓN………………………………………………………… Pág. 44
3.10.2. ALIMENTACIÓN…………………………………………………… Pág. 44
3.10.3. RELACIÓN ALIMENTACIÓN-NUTRICION……………………. Pág. 45
3.10.4. NUTRIENTES……………………………………………………... Pág. 45
3.11. ELEMENTOS NUTRICIONALES…………………………………… Pág. 46
3.11.1. CARBOHIDRATOS…………………………………………………. Pág. 47
3.11.2. GRASAS…………………………………………………………...…. Pág. 48
3.11.3. PROTEÍNAS………………………………………………………….. Pág. 50
3.12. LOS AMINOÁCIDOS: ORÍGEN Y CLASIFICACIONES……… Pág. 51
3.13. AMINOÁCIDOS ESENCIALES……………………………………….. Pág. 52
3.13. 1. VALINA………………………………………………………………… Pág. 52
3.13.2. LEUNCINA……………………………………………………………… Pág. 52
3.13.3. TREONINA……………………………………………………………… Pág. 53
3.13.4. LISINA…………………………………………………………………… Pág. 53
3.13.5. TRIPTOFÁNO………………………………………………………….. Pág. 53
3.13.6. HISTIDINA……………………………………………………………… Pág. 54
3.13.7. FENILALANINA………………………………………………………… Pág. 54
3.13.8. ISOLEUCINA………………………………………………………….. Pág. 54
3.13.9. ARGININA……………………………………………………………….. Pág. 55
3.13.10. METIONINA…………………………………………………………….. Pág. 55
3.14. AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES……………………………………… Pág. 56
3.14.1. ALANINA………………………………………………………………… Pág. 56
3.14.2. PROLINA………………………………………………………………….. Pág. 56
3.14.3. GLICINA…………………………………………………………………. Pág. 56 8 3.14.4. SERINA………………………………………………………………….. Pág. 57
3.14.5. CISTEINA………………………………………………………………… Pág. 58
3.14.6. ASPARAGINA…………………………………………………………… Pág. 58
3.14.7. GLUTAMINA…………………………………………………………… Pág. 58
3.15. VITAMINAS………………………………………………………………… Pág. 60
3.16. PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS………………… Pág. 60
3.17. PAPEL FUNDAMENTAL DE LAS VITAMINAS……………………….. Pág. 60
3.18. TIPOS DE VITAMINAS…………………………………………………… Pág. 61
3.19. VITAMINAS LIPOSOLUBLES…………………………………………… Pág. 61
3.19.1. VITAMINA A…………………………………………………………….. Pág. 61
3.19.2. VITAMINA D……………………………………………………………. Pág. 62
3.19.3. VITAMINA E……………………………………………………………. Pág. 63
3.19.4. VITAMINA K…………………………………………………………… Pág. 64
3.20. VITAMINAS HIDROSOLUBLES……………………………………….. Pág. 64
3.20.1. VITAMINA C……………………………………………………………… Pág. 64
3.21. COMMPLEJO VITAMÍNICO B…………………………………………… Pág. 65
3.21.1. VITAMINA B1 TIAMINA………………………………………………… Pág. 66
3.21.2. VITAMINA B2 RIBOFLAVINA………………………………………….. Pág. 67
3.21.3. VITAMINA B5 ÁCIDO PANTOTÉNICO……………………………….. Pág. 67
3.21.4. VITAMINA B6 PIRIDOXINA…………………………………………... Pág. 68
3.21.5. VITAMINA B7 BIOTINA………………………………………………… Pág. 68
3.21.6. VITAMINA B9 ÁCIDO FÓLICO………………………………………… Pág. 68
3.21.7. VITAMINA B12 COBALAMINA………………………………………… Pág. 68
3.22. MINERALES Y FUENTES ALIMENTICIAS……………………………. Pág. 69
3.23. MICRONUTRIENTES Y OLIGOELEMENTOS…………………………. Pág. 69 9 3.23.1 SODIO……………………………………………………………………. Pág. 70
3.23.2. POTASIO…………………………………………………………………. Pág. 70
3.23.3. CLORO…………………………………………………………………. Pág. 70
3.23.4. CALCIO………………………………………………………………….. Pág. 71
3.23.5. FÓSFORO……………………………………………………………….. Pág. 71
3.23.6. MAGNESIO……………………………………………………………… Pág. 71
3.23.7. HIERRO…………………………………………………………………. Pág. 72
3.24. OLIGOELEMENTOS……………………………………………………… Pág. 72
3.24.1. ZINC……………………………………………………………………… Pág. 73
3.24.2. COBRE…………………………………………………………………… Pág. 73
3.24.3. YODO…………………………………………………………………… Pág. 73
3.24.4. MANGANESO………………………………………………………….. Pág. 73
3.24.5. SELENIO…………………………………………………………………. Pág. 73
3.24.6. MOLIBDENO…………………………………………………………….. Pág. 74
3.24.7. FLUOR………………………………………………………………….. Pág. 74
3.25. INTERVENCIÓN BIOMÉDICA EN EL TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA: LA RECUPERACIÓN ES POSIBLE…………………………….. Pág. 75
3.26. INTERVENCIÓN BIOMÉDICA………………………………………… Pág. 75
3.27. ¿SE PUEDE CURAR EL AUTISMO?............................................. Pág. 77
3.28. LOS 5 PILARES FUNDAMENTALES DE LA INTERVENCIÓN BIOMÉDICA……………………………………………………………………. Pág. 78
3.29. DIETA DE INTERVENCION BIOMÉDICA GFCFSF………………. Pág. 79
3.30. DIETA LIBRE DE GLUTEN, CASEÍNA Y SOYA………………….. Pág. 79
3.31. ALIMENTOS PROHIBIDOS EN LA DIETA GFCFSF………………. Pág. 79
3.32. ALIMENTOS QUE SÍ SE PUEDEN CONSUMIR CON LA DIETA GFCFSF………………………………………………………………………… Pág. 82 10 3.33. DIETA BAJA EN OXALATOS………………………………………….. Pág. 85
3.34. RESTRICCIÓN DE ALIMENTOS RICOS EN FENOLES, SALICILATOS Y SULFITOS………………………………………………………………………. Pág. 87
3.35. RESTRICCIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS CON METALES PESADOS……………………………………………………………………… Pág. 89
3.36. TESTIMONIOS DE RECUPERACION CON INTERVENCIÓN BIOMÉDICA………………………………………………………………….. Pág. 89
3.36.1. "MI HIJO VICENTE", por Cecilia Díaz, Vicepresidenta de BioAutismo Chile……………………………………………………………………………. Pág. 89
3.36.2. "EL NIÑO QUE VOLVIÓ DEL AUTISMO: MI NOMBRE ES LUCCA", entrevista de Revista Paula a Pilar Palacios y Nelson Daniel, padres de Lucca……………………………………………………………………………… Pág. 96
3.36.3. "MI HERMANO MAURO", por Paz Carvajal López………………… Pág. 107
3.37. CONCLUSIONES……………………………...……………………….. Pág. 109
3.38. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….. Pág. 111
IV. ANEXOS............................................................................................ Pág. 116
4.1. ANEXO 1: LOGOTIPO DE LA PAZTELERÍA.................................. Pág. 117
4.2. ANEXO 2: STICKET CORPORATIVO DE LA PAZTELERÍA........ Pág. 118
4.3. ANEXO 3: FICHA TÉCNICA MUFFINS........................................ Pág. 119
4.4. ANEXO 4: FICHA TÉCNICA QUEQUES..................................... Pág. 120
4.5. ANEXO 5: FICHA TÉCNICA TIPOS DE PANES........................ Pág. 121
4.6. ANEXO 6: FICHA TÉCNICA TIPOS DE PANES........................ Pág. 122
4.7. ANEXO 7: FICHA TÉCNICA TIPOS DE PANES........................ Pág. 123
4.8. ANEXO 8: FICHA TÉCNICA TIPOS DE PANES........................ Pág. 124
4.9. ANEXO 9: FICHA TÉCNICA KUCHEN........................................ Pág. 125
4.10. ANEXO 10: FICHA TÉCNICA KUCHEN.................................... Pág. 126
4.11. ANEXO 11: FICHA TÉCNICA EMPANADAS............................ Pág. 127 11 INTRODUCCIÓN En marzo de 2012, según el Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU., 1 de cada 88 niños que nacen en Estados Unidos son diagnosticados con Autismo.
El presente trabajo de investigación tiene sus raíces en la evidencia de casos de personas con trastorno del espectro autista que han manifestado mejoría y/o recuperación en sus diagnósticos gracias a la intervención biomédica en sus vidas, específicamente gracias a la implementación de la dieta libre de gluten, caseína y soya, (GFCFSF), que es la base fundamental del tratamiento.
Según el Instituto de Investigación del Autismo de Estados Unidos (ARI), existen más de 3000 casos debidamente documentados de niños a los cuales se les retiró el diagnóstico gracias a haber sido tratados con la Intervención Biomédica.
La intervención Biomédica que nace durante el año 2000 en el Instituto de Investigación del Autismo con el Protocolo DAN (Defeat Autism Now), llega a Chile en el año 2005, componiéndose de 5 pilares fundamentales: 1.- Dieta Libre de Gluten, Caseína y Soya, además de colorantes, saborizantes, preservantes artificiales y exitotoxinas; 2.- Suplementación Nutricional; 3.-Tratamiento de Disbiosis Intestinal; 4a.- Pre Desintoxicación: Medidas de salutogénesis; 4b.- Desintoxicación: Virus, anticuerpos, metales pesados; 5.- Restablecimiento del sistema inmunológico.
Lo cierto es que todos los niños con Trastornos del Espectro Autista pueden mejorar en su diagnóstico con una buena intervención, lo que no ha ocurrido con los tratamientos alopáticos o convencionales para el autismo. No hablamos de curar, hablamos de mejorar o recuperar día a día, dado a que si se analiza bioquímicamente a un niño, 12 independientemente de que tenga autismo o no, y se detecta disbiosis gastrointestinales, intoxicaciones de metales pesados, péptidos opióides y susceptibilidades alimenticias que producen efectos neurológicos, se pueden identificar qué sustancias específicas les están produciendo daño y eliminarlas por completo, de esta forma se puede tratar de detoxificarlo y equilibrarlo, procesos que de todas maneras mejorará su concentración, percepción, atención, comunicación y muchas otras conductas más. Así mismo, se pueden establecer causas y efectos entre los problemas metabólicos y la conducta. Es importante señalar aquí, que quienes siguieron el protocolo biomédico y no lograron resultado alguno, simplemente no lo hicieron de la forma adecuada.
Por último, resulta fundamental que los padres tengan presente al momento de iniciar la intervención (durante todo el proceso y tiempo que éste dure) que cada niño es distinto del otro, por lo cual, el grado de recuperación no será el mismo en todos los casos, ya que ninguna persona es igual a la otra.
La autora de esta tesis invita a todos los padres, hermanos y tutores de los niños con trastornos del espectro autista, así como a los profesionales de la salud, nutrición y alimentación que inician este difícil, pero admirable camino de recuperación con la dieta de intervención biomédica, a leer y apoyarse de este trabajo, que ha sido elaborado con inmenso cuidado y de la manera más didáctica posible, a fin de que les sirva como guía al momento de elaborar alimentos ricos, sanos y nutritivos con la dieta GFCFSF, invitándolos a su vez a que tengan siempre en cuenta que nada más que inagotable perseverancia, constancia y fe en el tratamiento, serán las claves fundamentales para lograr que la recuperación de sus hijos sea posible y consigan traerlos de vuelta a casa desde ese mundo tan lejano llamado autismo. 13 PALABRAS PREVIAS El aumento de los casos de Autismo y trastornos relacionados es una realidad innegable. Lo que se conocía sobre este síndrome hace 20 años, es solo historia ahora. La implementación de una dieta sin gluten, caseína y soya es el primer paso en el tratamiento biomédico de estos pacientes.
Me siento muy feliz de ver que día con día se unen más y más profesionales a esta lucha, y qué mejor que contar, además de los médicos tratantes, el apoyo de nutricionistas y profesionales de la alimentación que ayuden a los padres a llevar una dieta con limitaciones y restricciones, de una manera equilibrada y -por qué no- deliciosa y disfrutable.
Es un gusto recomendar el trabajo de Paz Carvajal López, que estoy segura llevará mucha luz a padres y otros profesionales en esta apasionante lucha contra el Autismo.
Saludos afectuosos, Dra. Leticia Dominguez-Shaw
Vicepresidenta de Liga de Intervención Nutricional contra Autismo e Hiperactividad A.C. LINCA C.A., México. 14 PRÓLOGO Cuando la autora me pidió que leyera su tesis me despertó curiosidad y satisfacción que una chef se interesara en este tema tan particular como son las dietas libres de gluten y caseína, su relación con el comportamiento y el espectro del autismo. Esta dieta es bastante común en el autismo debido a sus enormes beneficios en las personas que realmente las necesitan, es decir en personas que tienen una susceptibilidad alimenticia IgG a estos nutrientes que les alteran el comportamiento al tener efectos neuromoduladores.
Las dietas libres de gluten y caseína y su uso se basan, desde el punto de vista bioquímico, en la identificación de péptidos opióides, como la caseomorfina y gliadorfina derivados de ciertos alimentos como los lácteos y cereales, que en su composición los contienen y por consiguiente su eliminación de la ingesta diaria. Los problemas derivados de los efectos de los péptidos opióides en la conducta son bien conocidos y estudiados, en este tipo de dieta no existe magia alguna en los grandes beneficios que pueden presentar la retirada del gluten y la caseína en personas que están bajo los efectos de estas sustancias opióides al tener una susceptibilidad a estas proteínas.
Esta susceptibilidad es bastante frecuente en personas dentro del espectro autista y se explica, entre otras cosas, por la inhibición de ciertas enzimas que desdoblan estas proteínas y agujeros en la pared intestinal que permite que estos péptidos derivados de los lácteos y cereales escapen sin ser digeridos totalmente del intestino y entren al torrente sanguíneo llegando al cerebro a estimular los 15 receptores opióides que tenemos y producto de ello alteren su normal funcionamiento, produciendo severas alteraciones conductuales derivadas de la sobre estimulación de neurotransmisores cerebrales como las encefalinas, endorfinas y dopamina por parte del cerebro, y produciendo comportamientos disruptivos.
El término péptido opióide se utiliza, para referirse a dos agentes químicos en particular: la endorfina y la encefalina.
Las endorfinas actúan principalmente como analgésicos endógenos, puesto que actúan inhibiendo la transmisión del dolor entre otras cualidades moduladoras que posee.
La encefalina, es otro compuesto similar que el propio organismo produce para reducir el dolor. Esta sustancia tiene la capacidad de deprimir las neuronas de todo el sistema nervioso central, bloqueando las señales electrofisiológicas del dolor.
Cuando los receptores opióides del cerebro son estimulados inmediatamente inundan, primero la columna vertebral, que lleva al cerebro todas las sensaciones experimentadas por el cuerpo correspondiente al dolor, luego el tronco cerebral, que controla los automatismos vitales como la respiración y frecuencia cardiaca, y finalmente el área límbica, donde se regulan sensaciones como el miedo y la ansiedad, además de la sensación de recompensa del organismo.
Generalmente las personas dentro y fuera del espectro con estas susceptibilidades se pueden ver afectados conductualmente con ansiedad, 16 hiperactividad, mal humor, déficit de atención, alteraciones sensoriales, depresión y muchas otras conductas más.
Por supuesto que el comportamiento dentro del espectro del autismo no se explica solo por la identificación de estas sustancias opióides, dado que está implicado el sistema inmunológico debilitado, desequilibrios nutricionales, la proliferación de hongos, levaduras y bacterias que producen sustancias análogas a neurotransmisores cerebrales alterando el comportamiento, y sobre todo los tremendos efectos neurológicos que trae a las personas la intoxicación por metales pesados como el mercurio, arsénico, aluminio y otros tan comunes en los niños dentro del espectro del autismo.
Las dietas libres de gluten y caseína son parte muy importante dentro del protocolo biomédico o tratamientos biológicos, y son, recalco esto, totalmente necesarias en las personas que tienen esta susceptibilidad IgG a estas proteínas presentes en los lácteos y cereales. Debo mencionar que el mismo efecto opióide presenta el péptido de la soya y este trabajo de tesis aborda las dietas con la retirada de la soya también.
Los problemas conductuales que presentan las personas que tienen esta susceptibilidad son enormes por ello me parece sumamente importante y satisfactorio encontrar esta tesis tan bien elaborada e informada denotando una prolija investigación del tema, pero sobre todo y lo que más me satisface es que estos conocimientos serán una herramienta muy útil a miles de personas que 17 utilizan esta dieta en sus hijos dentro del espectro del autismo y podrán gozar de sus beneficios.
Por ello me parece muy importante y felicito a la autora por el interés en este campo dado que existen muy pocos profesionales relacionados a la confección adecuada y equilibrada de estas dietas pero sobre todo su enorme interés de ayudar a los demás a través de su formación profesional. Mis mejores deseos y alta estima a la autora. Dr. Julio Salazar Gonzáles
Liga de Intervención Nutricional contra el Autismo e Hiperactividad, LINCA PERU.
ONG Actitud 18 "ALIMENTACIÓN PARA NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA, BASADO EN DIETA DE INTERVENCIÓN BIOMÉDICA GFCFSF" 19 3.1.- AUTISMO EN EL MUNDO En marzo de 2012, según el Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU., 1 de cada 88 niños que nacen en Estados Unidos son diagnosticados con Autismo.
El autismo es un desorden severo del desarrollo el cual se manifiesta durante los primeros 3 años de vida, es heredado genéticamente, pero puede ser gatillado por múltiples variables medioambientales tales como abuso de antibióticos, concentraciones de metales pesados (mercurio), estrés…Entre otras. La mayor parte de los niños con autismo lucen como cualquier otro niño, solo con la diferencia de que constantemente repiten sus movimientos, al llamarlos no responden por sus nombres, y muy difícilmente fijan contacto visual con sus padres entre otros tipos de conductas atípicas en niños regulares.
El Autismo forma parte de lo que se conoce como Espectro Autista, el cual fue identificado por Leo Kanner en 1943, en el hospital John Hopkins, Estados Unidos. Durante el mismo año Hans Asperger, científico alemán, describió una forma leve de Autismo, el cual se conoce en la actualidad como Síndrome de Asperger. 20 El Espectro Autista está compuesto por 5 trastornos distintos: Síndrome Autista, Síndrome de Asperger, Síndrome de Rett, Trastorno Generalizado del Desarrollo y el Trastorno Desintegrativo de la Infancia. En los últimos años también se ha incluido el Trastorno por Déficit de Atención con o sin Hiperactividad, dentro de los Trastornos del Neurodesarrollo. Estos trastornos pueden ir desde leve, moderado a severo, y en proporciones, es cuatro veces más común que se dé en niños que en niñas.
Dentro de las características o modos de expresión que tienen las personas con Trastorno del Espectro Autista, se pueden identificar los siguientes rasgos:  Perturbaciones en la rapidez de aparición de las habilidades físicas, sociales y de lenguaje.  Respuesta anormal a sensaciones. Cualquier combinación de los sentidos y sus respuestas están afectados: visión, oído, tacto, dolor, equilibrio, olfato, gusto y el modo en que el niño maneja su cuerpo.  El habla y el lenguaje no aparecen o retrasan su aparición a pesar de que existan capacidades intelectuales evidentes.  Relación anormal con personas, objetos o acontecimientos.1 1: Liga de Intervención Nutricional Contra El Autismo Y La Hiperactividad A.C. 21 3.2.- ALTERACIÓN DE LAS FUNCIONES DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL EN LOS NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA Los niños con trastorno del espectro autista generalmente presentan desde el nacimiento un sistema gastrointestinal inmaduro, muy sensible, débil y fácilmente lesionable, es un común denominador, y los padres pueden fácilmente identificar como consecuencia en ellos síntomas tales como dolor abdominal, distensión abdominal y diarreas frecuentes.
El intestino comúnmente absorbe los nutrientes de las sustancias cuando éstas ya han sido degradadas. Algunas personas, como es el caso de los niños con autismo, pueden presentar una alteración en su intestino que hace que absorban las sustancias de los alimentos sin que estas se hayan descompuesto hasta sus componentes más mínimos.
Los alimentos que no han contado con el tiempo para ser debidamente procesados en el intestino, o por fallas enzimáticas, ingresan directamente al sistema circulatorio. Se trata de macro-moléculas que son descifradas por el sistema inmunitario como antígenos enemigos que hay que destruir. Las células inmunológicas inician la producción de anticuerpos contra esos alimentos, provocando una verdadera crisis alérgica, que como resultado origina síntomas tales como intranquilidad, insomnio, hiperactividad o estereotipias. 22 Algunos investigadores tienen la convicción de que la principal causa del Autismo se debe al mal funcionamiento de las Metalotioneinas. Las Metalotioneinas son enzimas metabólicas que están implicadas en el desarrollo intestinal, en el desarrollo cerebral, en la respuesta inmune y en la desintoxicación de metales pesados.
A su vez, en los niños existe un déficit en la secreción de ácido clorhídrico, condición que repercute negativamente en la digestión de las proteínas. Así también se presenta una deficiencia de la enzima alfa-1-antitripsina, la cual es secretada por el hígado, conllevando a una sensibilidad intestinal al gluten, con daño sobre la mucosa intestinal, y alteración en la secreción de la secretina. Se genera una Disbiosis Intestinal, la cual refiere Infecciones intestinales por levaduras y anaerobios. La mayor parte de los niños con trastorno autista poseen un sistema inmunitario muy débil, razón por la cual sufren múltiples infecciones, principalmente de oídos, nariz y garganta. Muchos de ellos han sido medicamentados en reiteradas ocasiones con antibióticos de amplio espectro vía oral, los que por consecuencia les han causado un desequilibrio de la flora intestinal, a favor de bacterias anaerobias y de hongos, especialmente de Cándidas. Esto sobre todo a la tan arraigada costumbre de los pediatras de dar antibióticos con demasiada frecuencia al niño sin llegar a necesitarlos realmente, además de que tampoco es frecuente que indiquen que luego del uso de los antibióticos es necesario repoblar la flora benéfica dando probióticos para evitar la disbiosis de los hongos y las levaduras tales como la cándida, aspergillus, Cerevisae, es frecuente encontrar en análisis de ácidos orgánicos de pacientes 23 con autismo ácido citramálico que interfiere en la producción del ácido málico del ciclo de krebs al igual que ácido tartárico que además de ser un análogo del producto del ciclo de krebs ácido málico es un potente antagonista muscular y renal. Las disbiosis gastrointestinales de hongos, levaduras y bacterias tienen efectos neurológicos lo cual explica en gran parte el comportamiento disruptivo de las personas dentro del espectro que padecen estas disbiosis tan frecuentes en su organismo. 3.3.- ALTERACIONES DE LA FUNCIÓN DE BARRERA PROTECTORA
3.4.- Síndrome del Intestino permeable: Es producido por la acción de diversos factores tales como debilidad congénita de la pared intestinal, agresión mucosa por péptidos no digeridos, infecciones víricas intestinales, disbiosis intestinal, acidez intestinal y tóxicos xenobióticos, que en consecuencia causan la inflamación intestinal. El mayor problema de un intestino permeable es que admite el paso a la sangre de alimentos no digeridos, especialmente péptidos, tóxicos, bacterias y otras sustancias alérgenas a la sangre. 3.5.- Absorción intestinal de péptidos morfínicos: Entre los péptidos no digeridos que pasan la barrera intestinal caben destacar los derivados del gluten y de la caseína. Estos péptidos, llamados exomorfinas, reaccionan con los receptores cerebrales opioideos y causan un estado muy semejante al que generan el opio y la morfina, causando una exagerada estimulación en estos receptores y por ende, liberando endorfinas, encefalinas y dopamina en grandes cantidades además de inhibir al acido gamma aminobutírico - o Gaba como se le 24 conoce -, el cual es el inhibidor natural de estas sustancias o neurotransmisores y al no poder frenar de manera natural estas sustancias se producen grandes alteraciones conductuales además de las sensoriales entre otras lo cual también explica en parte el comportamiento dentro del espectro. 3.6.- Alteración en la digestión final de los alimentos: Se da principalmente por la insuficiencia en la secreción intestinal de secretina. El intestino delgado secreta una importantísima enzima llamada secretina, cuya misión principal es la activación de la secreción de bicarbonato (que sirve de alcalinizante) por el páncreas. La deficiencia de esta enzima contribuye directamente en la desactivación de la secreción de bicarbonato por el páncreas, lo que conlleva a que el contenido intestinal permanezca excesivamente ácido, interfiriendo así con la función de las enzimas pancreáticas sobre los alimentos que necesitan de un medio menos ácido para funcionar en óptimas condiciones, y lesionando por medio de la permanencia de esta acidez aún más las paredes intestinales. 3.7.- Deficiente secreción de pepsinas en el estómago: Ocasionada principalmente por la deficiencia de secretina, lo que de la mano a la poca secreción de ácido clorhídrico en el estómago influye directamente en la digestión. Es importante recalcar que el intestino delgado requiere de entrada una señal muy ácida para secretar secretina, que a su vez, provocará la secreción de bicarbonato por el páncreas, alcalinizándose por consecuencia el contenido intestinal, y posibilitando finalmente la digestión final de los alimentos. Es muy bueno integrar la dieta con muchos alimentos alcalinos, a menos que exista una elevación del acido oxálico u oxalatos ya que muchos de los alimentos 25 alcalinizantes son altos en esta sustancia, y es este acido responsable de muchos problemas conductuales además de estar ligada a los cálculos renales y la fibromialgia. 3.8.- Pobre secreción de bilis: Producida fundamentalmente por la deficiencia de secretina, con afectación de la digestión y absorción de grasas. 3.9.- La temida Cándida: La Cándida es un tipo de hongo que habita en distintas partes de nuestro cuerpo, específicamente en las mucosas que recubren internamente algunos órganos, especialmente el tubo digestivo y la vagina. En estas mucosas viven normalmente buenos organismos, como hongos, virus y bacterias que cohabitan con nosotros, se quedan en nuestro interior y nos ayudan a batallar contra microorganismos, a producir y aprovechar las vitaminas. A esta mutua cooperación se le llama Simbiosis. Estos hongos, cuando se hallan en equilibrio, ayudan a mantener un pH sano, equilibran a su vez la flora, sirven como alimento e incluso colaboran con la absorción de metales tóxicos. Cuando este equilibrio se quiebra los organismos que predominan se transforman en parásitos y afectan al organismo, generando de esta forma una Disbiosis. Y esto es lo que sucede con la Cándida, que de actuar como un dócil vegetal se convierte en una suerte de temible animal secretor de toxinas, originando Candidiásis Crónica.
La Candidiásis Crónica es una enfermedad que se produce cuando el número de bacterias benignas llamadas lactobacilos disminuye, habitualmente por el uso descontrolado de antibióticos, o porque el número de hongos y levaduras aumenta debido al tipo de dieta que se lleva.
26 3.10.- ANTIMICÓTICOS NATURALES  Zinc.  Biotina.  Molibdeno.  Ácido caprílico.  Concentrados de orégano.  Concentrados de ajo.  Extractos de semillas cítricas.  Extracto de las hojas de olivo  Triglicéridos de cadena media (MCT).  Ácido undecilénico.  Pau d’arco.  Enzimáticos: Candex.  Goldenseal Extract.  Uva Ursi.  Biocidin. 3.11.- PROBLEMAS CON LOS PÉPTIDOS OPIÓIDES Existen algunos alimentos que perturban el adecuado funcionamiento neuronal estimulando la secreción de neurotransmisores en ciertas áreas del cerebro en cantidades muy descontroladas, provocando alteraciones en la forma de actuar del ser humano. Es decir, que estos alimentos tienen un efecto neuromodulador y nos predisponen a modificar nuestra conducta y comportamiento al consumirlos. A este suceso, en el cual un alimento tiene la suficiente capacidad para alterar la 27 conducta de las personas se le denomina Susceptibilidad o Alergia Alimentaria, y entre los alimentos con mayores episodios conductuales hallamos a las proteínas del trigo (gluten) y de los lácteos (caseína). Caseína: Proteína presente en todos los lácteos. Gliadina (Gluten): Proteína del trigo (constituye cerca del 50 % de la proteína del trigo), presente en las harinas de trigo, centeno, cebada y avena. Cada vez que en el organismo se produce una falla enzimática o una mala degradación en el proceso digestivo de estas sustancias, se origina la alergia. Sucede que a la hora de procesar y degradar el nutriente en partículas pequeñitas, a fin de que sean asimilables para nuestro cuerpo, una falla en el organismo de algunas personas –en este caso de los niños con autismo- no permite que estos nutrientes, que debieran de descomponerse primero en péptidos y luego en aminoácidos, logren degradarse a su forma más mínima y ser asimiladas correctamente por nuestro organismo.
Toda vez que el gluten o la caseína no logran ser degradadas de forma natural en aminoácidos, permanecen en su forma intermedia denominada péptido. El péptido del gluten se denomina Gliadorfina, y el de la caseína Caseomorfina. La composición química de estas dos sustancias es muy parecida a la de la morfina, es por ello la denominación.
28 Estas sustancias estimulan la zona receptora de opióides del cerebro humano, lo cual indica el efecto opióide en el organismo de la persona que no consigue degradar la caseína y/o el gluten de forma apropiada.
Se sabe en la actualidad que el mayor problema derivado de la ingesta de lácteos y cereales en el cerebro de las personas que padecen de alergias o intolerancias a éstos, es que afectan al fluido y permanente diálogo que mantienen las neuronas entre sí. Con el fin de transmitirse la información cerebral de una a otra neurona en proceso de sinapsis, éstas envían a sus mensajeros bioquímicos llamados neurotransmisores. Los neurotransmisores a su vez, regulan el equilibrio del organismo, ya sea el dolor, el placer, la ansiedad, el ánimo...Entre otras sensaciones.
Contamos en nuestro cerebro con receptores de estos péptidos opióides, los cuales se activan de forma natural ante situaciones específicas tales como la ansiedad, la adicción a algún juego o un simple golpe, también continuamente están siendo estimulados por estos péptidos provenientes de las proteínas de los lácteos y del gluten, los cuales como consecuencia terminan produciendo alteraciones cerebrales que en cuantiosísimos casos originan severos cambios conductuales y fisiológicos en las personas. Los péptidos opióides tienen un efecto analgésico pero también de placer y esto hace que los seres humanos creen dependencia. 29 Cada vez que se estimulan los receptores opióides del cerebro, estos actúan primeramente sobre la columna vertebral, la cual hace llegar al cerebro todas las sensaciones asociadas al dolor experimentadas por el cuerpo, posteriormente sobre el tronco cerebral, el cual controla y regula los reflejos vitales tales como la respiración y frecuencia cardiaca, y por último sobre el área límbica donde el estriato, el núcleo de acumbens, la amígdala y el tálamo moderan la zona donde se regulan las sensaciones tales como el miedo y la ansiedad, así también como de la recompensa y el placer del organismo humano.
La Dra. Emiliana Borrelli del Instituto de Genética y Biología de la Universidad de California, EE.UU., expone en una de sus investigaciones que el problema radica al estar afectada el área de la recompensa y placer en el cerebro, es decir, estimulada la segregación del neurotransmisor denominado Dopamina, el cual produce esa sensación de bienestar en el ser humano que hace que el consumo de las sustancias que la inducen creen la adicción y dependencia de la misma. Esto quiere decir, que en reiteradas ocasiones comemos y apuntamos como alimentos favoritos a las mismas sustancias que nos causan alteraciones del comportamiento. Tal es el caso de los péptidos opióides presentes en el organismo provenientes de la deficiente degradación de los lácteos o cereales.2 2:
Libro "Nutrición y Conducta", Dr. Julio Salazar Gonzáles, Psicoterapéuta, 2011, ONG Actitud, Lima, Perú. 30 En el libro "El niño insoportable" la prestigiosa Dra. Doris Rapp, profesora de la Clínica de Pediatría de la Universidad Estatal de Nueva York, manifiesta que los cambios en la conducta más frecuentes en niños afectados por los efectos de las alergias alimentarias son los siguientes:
Exceso de actividad, alboroto, necedades, irritabilidad, agresividad, vulgaridad, depresión u hostilidad, cansancio, se duermen después de comer, bostezos continuos. No pueden sentarse quietos, concentrarse o pensar. Se distraen con facilidad, muy impulsivos. Se arrastran debajo de los muebles y se esconden en rincones oscuros. Rehúsan ser tocados y no responden normalmente al darle instrucciones sencillas.3 El gran problema que se da con la caseomorfina y la gliamorfina es que interfieren directamente en el correcto funcionamiento del neurotransmisor Ácido gamma aminobutírico GABA, sustancia que opera como freno natural del cerebro ante la segregación de los péptidos opióides. Al no trabajar adecuadamente este freno (GABA), se estimulan enormes cantidades de activadores de receptores Opióides, originándose producto de esta falla, la liberación de grandes cantidades de dopamina, neurotransmisor relacionado a la sensación de placer.
La Dra. Emiliana Borrelli estudia estos efectos en los animales, en los cuales pudo comprobar que la dopamina es la responsable de la adicción, en otras palabras, que el sistema opiáceo es analgésico, pero que al liberar el neurotransmisor dopamina en altas cantidades, tiene el efecto adictivo.4 3 y 4:
Libro "Nutrición y Conducta", Dr. Julio Salazar Gonzáles, Psicoterapéuta, 2011, ONG Actitud, Lima, Perú. 31 El principal neurotransmisor que cumple con la función de ralentizar las sustancias estresantes de nuestro cerebro y que contribuye a nuestra relajación es el Ácido Gamma Aminobutírico o GABA. El GABA afecta el sistema nervioso central tranquilizando y reduciendo la actividad para que no nos sobrecarguemos, además de ayudarnos a incrementar nuestro poder de concentración dado a que rebaja la dispersión mental. Así mismo, ayuda a absorber el exceso de adrenalina y otros sub productos tóxicos asociados al exceso de estrés y ansiedad, y que al reducirlos ayuda a su vez a recuperar el sistema inmunológico. 32 3.12.- ALIMENTOS Y NEUROTRANSMISORES En su mayoría nuestras emociones están altamente condicionadas a los efectos que pudiesen surgir luego de ingerir ciertos alimentos, o producto de hongos, bacterias, contaminantes medioambientales e intoxicaciones.
Sucede que detrás de escena hay mucho movimiento…ada vez que tenemos una emoción, tras bambalinas hay un neurotransmisor o mensajero químico que se encarga de producirla, en otras palabras, el neurotransmisor es responsable de si usted está tranquilo o si tiene angustia, si se levanta contento o termina triste el día. A continuación presentamos algunos neurotransmisores y la emoción/ sensación que pilotean en nuestro organismo: Acetilcolina: regula la capacidad de retener información y de hacer un adecuado uso de ésta, es decir, nos ayuda a recordar y a estar atentos.  Alimentos que estimulan la secreción de Acetilcolina en el organismo: yema de huevo, hígado, ajo, cebolla, apio, espárragos, zanahorias, berenjenas, maíz, alimentos ricos en vitamina C, B5 y Zinc. Dopamina: es la responsable de que biológicamente reiteremos ciertas conductas instintivas tales comer, descansar, activarnos, y tener sexo. Se le conoce como el neurotransmisor de la recompensa, así como también es responsable de la satisfacción y de que nos sintamos relajados. La parte negativa de la Dopamina es que es directamente responsable de las adicciones en las personas. Cuando los niveles de Dopamina decaen durante periodos largos de tiempo aparece la desmotivación y por consiguiente, la depresión. 33 　
 Alimentos que estimulan la secreción de Dopamina en el organismo: Generalmente, los alimentos altos en proteínas y que contienen antioxidantes son mejores para aumentar los niveles de dopamina, tales como: Sandías, plátanos, manzanas, paltas, betarragas, nueces, almendras, semillas de sésamo, carne de pollo y pavo, huevos, legumbres y alimentos ricos en Omegas. Noradrenalina: Es la responsable de ponernos en estados de atención y la que nos predispone para el aprendizaje, la sociabilidad y el deseo sexual. La disminución de este importante neurotransmisor se asocia a la desmotivación, depresión y pérdida de libido.  Alimentos que estimulan la secreción de Noradrenalina en el organismo: Para fabricar la noradrenalina, el cuerpo necesita alimentos que contengan piroxina, también llamada vitamina B6, que está contenida en las paltas, plátanos, arroz pimientos, coles, frutas secas, y huevos. Serotonina: es sintetizada a partir del aminoácido triptófano, participa en la fabricación de la melatonina, este neurotransmisor está asociado a la tranquilidad y relajación. La falta o mal funcionamiento de la serotonina provoca en el organismo una serie de trastornos en el comportamiento de las personas, éstos incluyendo cuadros de depresión y trastornos del sueño. La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal y su función tiene que ver con la regulación del sueño. 34 Recientes investigaciones señalan que comer alimentos que tengan abundante cantidad de triptófano evitaría que las personas deban tomar antidepresivos.  Alimentos que estimulan la secreción de Serotonina en el organismo por ser altos en triptofános: Pavo, pollo, huevos, semillas de ajonjolí y de calabaza y nueces. Ácido Gamma Aminobutirico o GABA: Este neurotransmisor es sintetizado a partir del Ácido Glutámico y es el más extendido en nuestros cerebros. Su función objetiva es la de ayudar a detener la trasmisión de señales nerviosas, evitando de esta forma a sobrecargar el cerebro, en otras palabras, ayuda a tranquilizar a las personas reduciendo la ansiedad y favoreciendo a la relajación.  Alimentos que estimulan la secreción de GABA en el organismo: Almendras, nueces, plátano, hígado de res, brócoli, arroz integral, lentejas, naranjas, salvado de arroz, espinacas, té verde.5 Adrenalina: Es el neurotransmisor que se activa ante las situaciones de estrés y que nos permite estar totalmente atentos y dispuestos, el cuerpo activa mayor cantidad de sangre y esta la bombea a los músculos los cuales se tensan y preparan para la defensa, ataque o huída desde el punto de vista biológico.  Alimentos que estimulan la secreción de Adrenalina en el organismo: Para producir adrenalina se necesita vitamina C. Cuando los niveles de adrenalina se elevan durante largos periodos de estrés, se requiere una mayor cantidad de vitamina C. 5: Libro "The Edge Effect: Achieve Total Health and Longevity With The Balanced Brain Advantage", Dr. Eric Braverman, especialista en química cerebral. 35 Lamentablemente, los humanos solo podemos obtener este esencial nutriente a través de la dieta mediante la ingesta de alimentos ricos en vitamina C, como las naranjas, el kiwi, los frutos del bosque, pimientos, papas y brócoli.
Así mismo las necesidades proteicas del organismo también pueden aumentar en situaciones de estrés permanente. En tales circunstancias, es especialmente importante incluir en nuestra dieta pollo, pavo, carne roja magra, huevos o arvejas. Una dieta pobre en proteínas puede reducir de forma considerable las defensas inmunitarias y la capacidad de combatir las infecciones. Glutamato Monosódico MSG o E 621: Se ha encontrado que el Glutamato Monosódico MSG, el cual es una forma del ácido glutámico, es una excito toxina que tiene la capacidad de dañar y sobre estimular las células nerviosas.6 Esta sustancia es usada comúnmente como mejorador del sabor en la comida china, en los productos procesados y congelados, en otras palabras, en la mayor parte de los productos que se venden en los supermercados, y suele ser rotulado bajo las siglas MSG o E 621, o sencillamente como "saborizantes artificiales". Su ingesta puede provocar vértigo, convulsiones, dolor de cabeza y en el pecho, y además de problemas conductuales, así como también provocar la "Enfermedad del Restaurante Chino". 6: Libro "Tratamientos Biológicos En El Autismo Y TDAH", Dr. William Shaw. 36 El glutamato monosódico tiene como principal efecto el despertar el apetito y retardar la sensación de saciedad, además de producir un efecto tóxico en las células nerviosas, haciendo que las personas coman mucho más de lo que necesitan, favoreciendo de esta forma la obesidad y la esterilidad. 3.13.- ALIMENTOS Y AMINOÁCIDOS Los aminoácidos son las unidades más pequeñas de las proteínas, cumplen un papel fundamental en la repercusión estructural (crecimiento y reparación), metabólica e inmunitaria del organismo humano.
A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se les llama esenciales. La carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son la Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptofáno, Hitidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y la Metionina.
A los aminoácidos que pueden sintetizarse o producirse mediante la síntesis de aminoácidos en el organismo se los conoce como no esenciales y estos son la Alanina, Prolina, Glicina, Serina, Cisteína, Asparagina, Glutamina, Tirosina, Ácido aspártico, Ácido glutámico. 37 En el espectro autista suele haber deficiencia muy importante de los aminoácidos esenciales como la lisina, fenilalanina, Metionina y tirosina. Respecto a los no esenciales los más deficientes en el autismo son la taurina, cisteína y la glutamina. 3.14.- AMINOÁCIDOS DEFICIENTES Y SUS MAYORES FUENTES ALIMENTICIAS
Lisina: tiene un papel decisivo en la construcción de todas las proteínas del organismo. Desempeña un rol central en la absorción del calcio; en la construcción de las proteínas musculares; en la recuperación de las intervenciones quirúrgicas o de las lesiones deportivas, y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. 
Funciones que desempeña la Lisina: Ayuda a sintetizar, junto a la vitamina C, el aminoácido carnitina; mejora la función inmunitaria; asegura la absorción y distribución del Calcio; es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento y mejora la función gástrica, entre otras funciones. 
Alimentos ricos en Lisina: Carnes rojas, de cerdo, de ave, huevos, amaranto, berros, espárragos, porotos, lentejas, legumbres en general, quínoa, arroz integral, semillas, cereales integrales. Taurina: es un aminoácido no esencial, derivado del aminoácido esencial metionina, vía cisteina. Para su formación requiere vitamina B6 y oxigeno. La taurina suele estar muy disminuida en caso de autismo. 38 　
 Funciones que desempeña la Taurina: La taurina participa en la detoxificación de químicos y metales extraños; está involucrada en la producción y la acción de la bilis; en la epilepsia se ha demostrado que la taurina disminuye la frecuencia de las crisis convulsivas; la taurina también disminuye las molestias en el síndrome de abstinencia por adicción a la morfina. 
Alimentos ricos en Taurina: Carne de ternera, carne de cerdo, carne de pollo (trutro), huevos, avellanas, garbanzos, lentejas, porotos, almendras, algas. Triptofáno: en muchos pacientes autistas hay una mala metabolización de triptofáno, aminoácido esencial precursor de la Serotonina y de la Melatonina. Puede estar disminuido en sangre por mala digestión y mala absorción con la consecuente falta de formación de Serotonina. Ahora bien, si hay Disbiosis, el triptofáno libre en el intestino puede convertirse por acción de las bacterias en un ácido tóxico que pasa a la sangre (Acido Indolylacrílico).7  Funciones que desempeña el Triptofáno: Su papel es muy importante en la producción de neurotransmisores como la serotonina; es materia prima para la síntesis de la vitamina B3; mejora la inducción al sueño; aumenta la liberación de hormonas de crecimiento.  Alimentos ricos en Triptofáno:
Carnes, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, dientes de dragón, betarraga, brócoli, zanahorias, coliflor, apio, endibias. 7: Libro "Nutrición y Conducta", Dr. Julio Salazar Gonzáles, 2011, ONG Actitud, 2011, Lima, Perú. 39 3.15.- DEFICIENCIA DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Se denominan ácidos grasos esenciales a aquellas grasas que no pueden ser sintetizadas o formadas por el organismo y por lo tanto es esencial que sean suministrados por la dieta.
La función que cumplen los ácidos grasos en el organismo es muy importante, ya que forman parte de las membranas de todas las células de nuestro cuerpo, y conforman el 60% del cerebro. Resulta inmensamente necesario el suplementar la dieta con ácidos grasos esenciales, principalmente de omega 3 (el 40% de nuestro cerebro es grasa tipo omega 3) y omega 6. Síntomas de deficiencia de ácidos grasos: Piel, cabello y ojos secos, uñas quebradizas, alergias, baja inmunidad, infecciones frecuentes, fatiga, hiperactividad, irritabilidad y falta de atención, entre otros síntomas. Se busca con la suplementación de omega 3 y 6 mejorar la función cerebral, regular los ciclos de sueño, ayudar a reparar la membrana intestinal, y por consiguiente, la absorción de alimentos.
Los beneficios de estos ácidos grasos esenciales sólo se consiguen cuando hay un equilibrio entre ambos, que debe ser la siguiente: una alimentación rica en omega 3 y pobre en omega 6
. La relación Omega 6 – Omega 3 debe ser 4:1, e incluso menos.8 8: Sitio web: http://geosalud.com/Nutricion/acidosgrasos.htm 40  Fuentes Alimentarias de Omega 3: Semillas de chía, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de linaza, aceites de cánola, maíz, maravillas, sésamo, pepita de uva, de linaza, calabaza, nueces. 
Fuentes Alimenticias de Omega 6: Aceites de sésamo, pepita de uva y maíz, frutos secos, paltas. 3.16.- DEFICIENCIA DE MINERALES Y OLIGOELEMENTOS En los niños con trastorno del espectro autista hay una gran deficiencia de minerales, especialmente de Zinc, Magnesio, Calcio y Hierro. Zinc: el 75 % de los niños con autismo tiene deficiencia de Zinc.9 Funciones que desempeña en Zinc en el organismo: La importancia biológica del zinc radica principalmente en su participación como componente esencial de gran número de enzimas y diversas proteínas. Cumple funciones catalíticas, estructurales y regulatorias, así como también participa en el metabolismo correcto del fósforo, en la liberación de la vitamina A de su almacén hepático y en la síntesis de proteínas. 9: Libro "Nutrición y Conducta", Dr. Julio Salazar Gonzáles, psicoterapeuta, ONG Actitud 2011, Lima, Perú. 41 　
 Fuentes Naturales de Zinc: En los alimentos, el zinc está asociado a proteínas, péptidos y ácidos nucléicos. Los órganos y la carne de mamíferos, pollo, nueces y porotos son las fuentes más ricas en este elemento, así como también los granos de cereales enteros, las legumbres y hortalizas contienen zinc.10  Magnesio: Este macromineral es componente del sistema óseo, de la dentadura y de muchas enzimas. Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la contracción y relajación de músculos, en el transporte de oxígeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energético. El 60% de las necesidades diarias se depositan en los huesos, el 28% en órganos y músculos, y el 2% restante en los líquidos corporales. Su absorción se efectúa a nivel intestinal y los elementos de la dieta que compiten con su nivel de absorción son el calcio, el fósforo, el oxalato, las fibras y algunos ácido grasos (lípidos). 11  Alimentos ricos en Magnesio: Pavo, pollo, cereales, arroz blanco, harina de maíz integral, maíz en grano, arroz en cáscara, mijo en grano descascarillado, plátano, papaya, higos, melón tuna, kiwi, zarzamora, frambuesas frescas. Diente de león, garbanzos, lentejas, puerros, repollo, coles de Bruselas, brócoli, betarraga, alcachofas, judías verdes, semillas de girasol, almendras, semillas de sésamo, pistacho, avellanas y nueces. 10 y 11: Libro "Micronutrientes", Antonio Blanco, Editorial Promed, primera edición 2009, Buenos Aires, Argentina. 42 3.17.- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 3.17.1.- NUTRICIÓN La ciencia de la nutrición se define como: "El estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que dependen de la digestión de los alimentos y estudio de esos alimentos" o "ciencia de los alimentos en su relación con la salud".12 Según la O.M.S. (Organización Mundial de la Salud), podemos definir la nutrición como el "conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior". 3.17.2.- ALIMENTACIÓN La alimentación es una acción voluntaria y consciente, que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que, contenidos en los alimentos, son necesarios para la nutrición. Es decir, es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables.
La alimentación cumple con las siguientes funciones: - Calmar el hambre y el apetito. _________________________________________________________________
12: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 43 　
- Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios para satisfacer sus necesidades. - Mantener la salud del organismo o para recuperar su estado de salud perdido. - La alimentación también es una fuente de placer, es una señal de cultura y tiene significación familiar. 3.17.3.- RELACIÓN ALIMENTACIÓN – NUTRICIÓN La nutrición depende de la forma en que nos alimentamos. En el momento en que finaliza la alimentación empieza la nutrición. La nutrición depende de la alimentación, mientras que la alimentación es un proceso voluntario y variable. Por ello, la alimentación es educable. 3.17.4.- NUTRIENTE El número de nutrientes que necesita el ser humano es algo superior a cincuenta (reunidos en cinco grandes grupo: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales, y aparte están el agua y el oxígeno), y sin embargo, los alimentos y productos que los contienen se pueden contar por miles, esto explicar que podamos satisfacer las necesidades de nutrientes con distintos tipos de alimentación, según la cultura, zona geográfica, situación socioeconómica u enfermedad. 44 Los alimentos son almacenes de nutrientes y respecto a su contenido cabe destacar que: - No hay alimentos completos, es decir, que contengan todos los nutrientes que necesitamos y en las cantidades adecuadas, con excepción de la leche materna para el bebé lactante. - Aún conteniendo diversos nutrientes, los alimentos se caracterizan por contener mayoritariamente uno o dos de ellos. Si se agrupan los alimentos de composiciones similares obtenemos los grupos de alimentos. - Algunos alimentos contienen solamente un nutriente, o los otros nutrientes que lo acompañan están en una cantidad tan pequeña que no se consideran.13 Los nutrientes suelen clasificarse las siguientes funciones: - Nutrientes Energéticos: Hidratos de carbono, grasas y proteínas ya que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de la actividad física y el mantenimiento de las funciones esenciales. Nutrientes Constructores o Plásticos: Proteínas, algunos lípidos y micronutrientes como el calcio y el fósforo, ya que intervienen en la formación de tejidos en el crecimiento y en la reparación y mantenimiento de las estructuras ya formadas. 13: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 45 　
- Nutrientes Protectores o Reguladores: Vitaminas, aminoácidos, sales minerales que influyen en la resistencia a infecciones o en los procesos reguladores del organismo. 14 3.18.- ELEMENTOS NUTRICIONALES 3.18.1.- CARBOHIDRATOS Los Carbohidratos presentes en la dieta pueden estar en forma de moléculas complejas (polímeros o polisacáridos) o moléculas más sencillas (monosacáridos y disacáridos). También se les puede dividir en hidratos de carbono digeribles y no digeribles, por el tracto gastrointestinal humano estos últimos constituyen la fibra de la dieta, material de creciente interés nutricional y clínico por sus efectos beneficiosos en el organismo. Existen 3 tipos de Carbohidratos: Monosacáridos: Hay más de 200 en la naturaleza Oligosacáridos: Unión de 2 o más monosacáridos
Polisacáridos: Unión de varios monosacáridos u oligosacáridos.
15 Carbohidratos de rápida digestión o azúcares simples: - Glucosa y Fructosa: frutas y maíz. - Miel. 14: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 15: Libro "Nutrición y Conducta", Dr. Julio Salazar Gonzáles, psicoterapeuta, ONG Actitud 2011, Lima, Perú. 46 Carbohidratos de lenta digestión o Carbohidratos complejos: - Polisacáridos o Féculas: cereales, lentejas, judías, papas, verduras. Polisacáridos Indigestibles (Celulosa o Fibra): Fibra de los cereales, lentejas, judías, verduras.
16 La ingestión promedio de los carbohidratos es el 40% al 50% de las calorías totales que consumimos a diario. 3.18.2.- GRASAS Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas. Tanto en la dieta humana como en la composición química del organismo de los mamíferos, se pueden considerar tres tipos de grasas: - Glicéridos: Principalmente triacilglicéridos (triacilgliceroles) que constituyen la forma química de almacenamiento de las grasas, con fines energéticos y, con mucho, la forma más abundante de grasa en los alimentos y en los tejidos. - Fosfolípidos: Son las grasas "inteligentes" de nuestro cerebro. Forman parte de todas las membranas de las células, y son los que ayudan a fabricar la mielina que recubre todos los nervios, aislándolos y favoreciendo que los impulsos nerviosos lleguen sin 16: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 47 problemas al cerebro. - Esteroles (principalmente colesterol): El colesterol, al igual que los fosfolípidos, también sirve de precursor en la biosíntesis de otras importantes moléculas como por ejemplo ácidos biliares (sintetizados en hígado y que constituyen la principal vía catabólica del colesterol), hormonas esteroides (glucocorticoides, mineralocorticóide y hormonas sexuales, en la corteza de las glándulas suprarrenales, y hormonas sexuales – estrógenos, progesteronas y andrógenos – en gónadas), vitamina D, la única vitamina capaz de ser biosintetizada por el organismo en cantidades adecuadas y que por tanto no es esencial en la dieta. La síntesis de vitamina D en la piel necesita de la acción de la luz ultravioleta. 17 Entre las funciones más importantes de las grasas a nivel mental, destacan las siguientes: a) Mejoran el humor; b) Aumentan la capacidad de aprendizaje y el rendimiento intelectual; c) Protegen frente a la pérdida de memoria y el Alzheimer.
Riesgos de niveles bajos del colesterol total •Incremento de cáncer. •Incremento de conducta agresiva y violenta. •Aumento de susceptibilidad a infecciones como tuberculosis e infecciones gastrointestinales. •Ansiedad, ideas suicidas. 17: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 48 　
•Incremento de Depresión y Trastorno Bipolar. •Duplica la tasa de mortalidad en adultos mayores •Aumenta índices de embolia •Aumento de cataratas 3.19.- PROTEÍNAS El consumo de proteínas es necesario por dos motivos importantes: aportar al organismo las fuentes nitrogenadas precisas para la biosíntesis de los compuestos corporales nitrogenados, y proveer todos y cada uno –en las cantidades precisas- de los aminoácidos esenciales (aminoácidos esenciales bien porque el organismo es totalmente incapaz de sintetizarlos o lo hace con una eficacia muy baja).
El conjunto de los aminoácidos corporales está en el organismo fundamentalmente en la forma de polipéptidos y grandes proteínas: su función más importante es servir de precursores, "ladrillos de construcción", de los numerosos "edificios" proteicos; no obstante, los aminoácidos, en cantidades relativamente significativas, se utilizan también para otros fines, entre otros, aportar material nitrogenado para la biosíntesis de nucleótidos y ácidos nucleicos. Es de interés señalar que una parte de los aminoácidos de la dieta se utiliza como sustancia nitrogenada de la síntesis de neurotransmisores (acetilcolina, noradrenalina, dopamina, serotonina, etc.), de hormonas no polipeptídicas (melatonina, tiroxina, etc.), y de hormonas de naturaleza peptídica (G.H., insulina, glucagón, etc.). 18 18: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó –Purificación García Segovia, Editorial Alfaomega, Universidad Politécnica de Valencia - España, 2005, Impreso en México. 49 3.20.- LOS AMINOACIDOS: ORIGEN Y CLASIFICACION. En general, todos los aminoácidos intervienen en el mantenimiento de los biosistemas; en particular, y como constituyentes de las proteínas, cumplen las siguientes funciones:
- Componentes estructurales de tejidos, células y músculos. - Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células. - Contribuyen a las funciones sanguíneas. - Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas digestivos. - Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproducción. - Intervienen en el metabolismo energético.
Adicionalmente, los aminoácidos por sí mismos también son imprescindibles por las funciones que desempeñan, ya que son indispensables para que los otros nutrientes sean correctamente absorbidos y metabolizados y son necesarios para un correcto funcionamiento de las vitaminas y de los minerales.
Según lo expuesto, los aminoácidos se consideran moléculas vitales, y como tales es de extremada importancia que el organismo disponga de los mismos en los niveles óptimos.
Los aminoácidos, siendo las unidades más pequeñas de las proteínas, se dividen en 2 tipos, esenciales y no esenciales.
Esenciales: Son los que nuestro organismo obtiene únicamente mediante la alimentación o en algunos casos por suplementación. 50 3.21.- AMINOÁCIDOS ESENCIALES
3.21.1.- VALINA
Funciones que desempeña en el organismo: Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.
Favorece el sueño. Alimentos ricos en Valina: Carnes, aves, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas de sésamo, cereales integrales. 3.21.2.- LEUCINA
Funciones que desempeña en el organismo: Ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento. Indirectamente cumple una función reguladora en la correcta secreción biliar. Alimentos ricos en Leucina: Carnes rojas, vísceras, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, sésamo, papas, maíz, almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones. 3.21.3.- TREONINA
Funciones que desempeña en el organismo: Ayuda a desintoxicar el hígado, ayuda a proteger de las infecciones intestinales, favorece la digestión. Alimentos ricos en Treonina: Carnes de cerdo, carne de cordero, vísceras (hígado, riñón, sesos), carne de pollo, pato, conejo, pavo, huevos, legumbres, arroz integral, semillas de sésamo, cereales integrales, amaranto, maíz en grano, porotos, garbanzos, lentejas, acelga, paltas, apio, berenjena, brócoli, zapallo, cebollas, col de bruselas, higos, papayas, uvas, 51 piña, plátano, almendra, avellana, nuez, pistacho, semillas de calabaza, semillas de girasol.19 3.21.4.- LISINA
Funciones que desempeña en el organismo: Mejora la función inmunitaria, asegura la absorción y distribución del Calcio, mejora la función gástrica. Alimentos ricos en Lisina: Carnes rojas, cerdo, aves, huevos, algarroba, amaranto, berro,. Espárragos, porotos, lentejas, quínoa, vejetales, arroz integral, semillas, cereales integrales. 3.21.5.- TRIPTÓFANO
Funciones que desempeña en el organismo: Precursor de la serotonina asociada a la tranquilidad y con marcados efectos antidepresivos. Alimentos ricos en triptofános: Carnes, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, brotes de alfalfa, betarraga, brócoli, zanahoria, coliflor, apio, endibias, berros, semillas de girasol., semillas de calabaza. 3.21.6.- HISTIDINA
Funciones que desempeña: Ayuda en la desintoxicación de metales pesados, es muy importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas. Alimentos ricos en Histidina: Carnes. Pollo, hígado de ternera, huevo, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales.
19: Sitio web: http://www.rdnattural.es/ 52 3.21.7.- FENILALANINA
Funciones que desempeña en el organismo: precursor de tirosina y estimulante del sistema nervioso central. Alimentos ricos en Fenilalanina: Carnes, pescados, huevos, espárragos, garbanzos, lentejas. 3.21.8.- ISOLEUCINA
Funciones que desempeña en el organismo: Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos. Alimentos ricos en Isoleucina: Cordero, ternera, pollo, pavo, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, frutos secos. 3.21.9.- ARGININA
Funciones que desempeña en el organismo: Participa activamente en el crecimiento, ya que estimula su hormona (somatropina), Protege y desintoxica el hígado. Alimentos ricos en Arginina: Hígado de ternera, hamburguesas de carne roja o pollo, nueces. 3.21.10.- METIONINA
Funciones que desempeña en el organismo: Ayuda a disminuir la acumulación de metales pesados en el organismo, participa activamente en las funciones del bazo, el páncreas y el sistema linfático. Aminoácido esencial con un potente efecto de detoxificación tisular. Interviene en el metabolismo lipídico y en la síntesis de colina. Por su efecto detoxificante y protector, le metionina es necesaria para la regeneración celular hepática y 53 renal. Este aminoácido en particular suele presentar desequilibrios en el organismo en muchas personas dentro del espectro del autismo provocando la pobre detoxtificación de los metales pesados que terminan causando daños neurológicos y por ende son observables en el comportamiento atípico de estas personas. Alimentos ricos en Metionina: Carnes, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, cereales integrales, semillas de sésamo, nueces,, almendras, castañas, piñones, avellana, pistachos, semillas de girasol, pepas de calabaza. 3.22.- Los aminoácidos que consiguen ser sintetizados por nuestro cuerpo a partir de otras sustancias se les conoce como NO ESENCIALES, y son los siguientes: 3.22.1.- ALANINA
Funciones que desempeña: Está involucrada en el metabolismo del Triptófano y de la Vitamina B6. Alimentos ricos en Alanina: Carne de vacuno, pollo, huevos, berros, espárragos, espinacas, semillas de sandia, semillas de calabaza, semillas de girasol, lentejas, coliflor, cacahuetes, habas, maíz. 3.22.2.- PROLINA
Funciones que desempeña en el organismo: Es fundamental para el restablecimiento y curación de los tejidos conectivos dañados, actúa como un 54 protector cardiovascular inhibiendo la descomposición del colágeno arterial, para de esta forma impedir posibles lesiones. Alimentos ricos en Prolina: Carnes, huevos, vegetales ricos en vitamina C, legumbres arroz integral, semillas, cereales integrales, frutas ricas en vitamina C. 3.22.3.- GLICINA
Funciones que desempeña en el organismo: Actúa como un neurotransmisor tranquilizante del cerebro. Alimentos ricos en Glicina: Carne de cerdo, carne de vacuno, carne de ave, huevos, zapallo, porotos, zanahoria, betarraga, berenjena, papas, frutas en general, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, avellanas, nueces, castañas, almendras. 3.22.4.- SERINA
Funciones que desempeña en el organismo: Es necesaria para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos; forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas; ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos. Alimentos ricos en Serina: Carnes, huevos, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales. 3.22.5.- CISTEÍNA La cisteína, a parte de su intervención en el metabolismo energético, forma parte de la estructura de numerosos tejidos y moléculas hormonales. La acción 55 combinada de cisteína y glutatión resulta en un intenso efecto detoxificante, incluso se han publicado datos que muestran su eficacia frente a la intoxicación de arsénico. Este aminoácido también suele encontrarse en cantidades inadecuadas en muchos niños dentro del espectro. Funciones que desempeña en el organismo: Favorece la eliminación de los metales pesados; previene la oxidación del colesterol dañino LDL, ayuda a desintoxicar el intestino; actúa como un potente mucolítico ayudando en la eliminación del moco denso de las vías respiratorias. Alimentos ricos en Cisteína: Carnes de cerdo, carnes de pollo y de pato, huevos, vegetales, pimiento rojo, ajos, cebollas, brócoli, coles de Bruselas, frutos secos, semillas, cereales integrales, arroz integral, legumbres. 3.22.6.- ASPARAGINA
Funciones que desempeña en el organismo: Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema nervioso resulta muy importante. Alimentos ricos en Asparagina: Carnes de ternera, aves de corral, huevos, espárragos, papas, legumbres, frutos secos, semilla, plátano, naranjas, frutillas, cerezas, tomates, ajos, cebollas, pimientos, apio. 56 3.22.7.- GLUTAMINA
Funciones que desempeña en el organismo: Atraviesa la barrera hematoencefálica convirtiéndose en ácido glutámico, elevando con ello la concentración del mismo en el cerebro. Alimentos ricos en Glutamina: Carnes (crudas y ahumadas), huevos, perejil, espinacas, vegetales, legumbres, arroz integral, semillas, cereales integrales, frutos secos. 3.22.8.- TIROSINA
Función que desempeña en el organismo: Precursor de la dopamina asociada al placer y recompensa. Alimentos ricos en Tirosina: Carnes, huevos, vegetales, legumbres, acelgas, arroz integral, semillas, cereales integrales, manzanas, espárrago, paltas, zahanorias, lechugas, espinacas, sandia, pepino, perejil, berros, almendras. 3.22.9.- ÁCIDO ASPÁRTICO
Funciones que desempeña en el organismo: Incrementa la absorción, circulación y utilización de los siguientes minerales: calcio, magnesio, zinc y potasio, a través de la mucosa intestinal, la sangre y las células. Alimentos ricos en Ácido Aspártico: Carnes, pollo, huevos, legumbres, caña de azúcar, nueves, pistachos, castañas, almendras, maíz, sésamo, semillas de girasol, piñones, espárragos, espinacas, zapallo, papas, zanahorias, berenjenas, pimientos, apio, ajos, cebollas, ciruelas, naranjas, peras, papaya, plátanos, uvas, mangos, higos, manzanas. 57 3.22.10.- ÁCIDO GLUTÁMICO
Funciones que desempeña en el organismo: Nos ayuda en la producción del ácido clorhídrico; junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema nervioso es importante. Alimentos ricos en Ácido Glutámico: Carnes, huevo y vegetales.20 3.23.- VITAMINAS 3.24.- PROPIEDADES GENERALES Son compuestos orgánicos de estructura química variada, se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas, son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal, no pueden ser sintetizados en el organismo y deben ser provistos por los alimentos. 3.25.- PAPEL FUNCIONAL Pese a su carácter de nutrientes esenciales, las vitaminas no desempeñan funciones plásticas ni energéticas. Su notable actividad en concentraciones muy bajas asemeja su acción a la de catalizadores, hormonas y otros reguladores metabólicos.
__________________________________________________________________ 20: Sitio web: http://www.rdnattural.es/category/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/ 58 Las vitaminas participan en numerosos procesos fisiológicos, muchas integran sistemas enzimáticos en carácter de componentes de coenzimas, otras cumplen su papel de modo similar al de las hormonas. 3.26.- TIPOS DE VITAMINAS Existen 13 vitaminas diferentes, las cuales se clasifican en Vitaminas Liposolubles y Vitaminas Hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles se diluyen en grasa o lípidos, y nuestro cuerpo tiene algunas reservas de ellas, en cambio, las vitaminas hidrosolubles se metabolizan en agua, y no poseemos reservas de éstas en nuestro organismo, se requiere de su ingesta diaria. 3.27.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES
3.27.1.- VITAMINA A: Es un micronutriente esencial para el mantenimiento de la integridad de los epitelios, la diferenciación celular en diversos tejidos, el funcionamiento de los sistemas inmunitario y de reproducción. La mayor parte de estas acciones comprenden la regulación de la expresión génica; además, la vitamina ejerce efectos no genómicos, entre ellos su participación en el proceso de la percepción de la luz en la retina. Sinonimia: Retinol, axeroftol, vitamina antixeroftálmica. 21 Fuentes Naturales: Se encuentra en alimentos de origen animal. Son buenas fuentes el hígado, los huevos, el riñón y la carne contienen menor cantidad. En vegetales se cuentan las zanahorias, espinacas, lechuga, zapallo, arvejas y 21: Libro "Micronutrientes", Antonio Blanco, Editorial Promed, Buenos Aires, Argentina 2009. 59 pimientos rojos. Durante mucho tiempo se usó aceite de bacalao como principal fuente de la vitamina con fines terapéuticos. 3.27.2.- VITAMINA D: La vitamina D no es una vitamina en sentido estricto, sino un precursor de hormonas que puede ser sintetizado en la piel cuando ésta recibe luz solar o ultravioleta. En el hígado y riñón el precursor es convertido en productos biológicamente activos que ejercen diversas acciones de tipo hormonal, genómicas y no genómicas tales como el mantenimiento de la homeostasis del calcio y del fosfato, aparentemente su función principal, y la modulación de respuestas del sistema inmunitario. Sinonimia: Calciferol, vitamina antirraquítica. Fuentes Naturales: El contenido de vitamina D en los alimentos comunes es generalmente pobre. La yema del huevo, la manteca, el hígado, carne de ternera o novillo y aceites vegetales contienen pequeña cantidad de colecalciferol. EL aceite de hígado de bacalao es rico en vitamina D y ha sido utilizado durante mucho tiempo como preventivo o curativo de las consecuencias de la hipovitaminosis. 3.27.3.- VITAMINA E: A diferencia de las otras vitaminas, la E no actúa como hormona ni como integrante de coenzimas. Su principal función está relacionada con su capacidad antioxidante. Es un importante factor dentro de los mecanismos con que cuentan los organismos vivientes para defenderse de los efectos nocivos de radicales libres y agentes oxidantes generados endógenamente (especies reactivas de oxígeno, por ejemplo), o llegados desde el exterior. Sinonimia: Vitamina antiesterilidad. 60 Fuentes Naturales: La vitamina E está ampliamente distribuida en los vegetales y, en menores concentraciones, en alimentos de origen animal. Los granos de cereales y semillas ricos en lípidos son, en general, excelentes fuentes de vitamina E. Los aceites de maíz y girasol contienen una cantidad importante; el de oliva algo menos. Las almendras, nueces y avellanas son ricas en vitamina E; las verduras de hoja poseen algo de tocoferol. Aunque en menor cantidad, se encuentra vitamina E en grasas animales, carnes, huevos y pescados. 3.27.4.- VITAMINA K: La función más conocida de este micronutriente es que interviene en el proceso de coagulación de la sangre. La deficiencia de vitamina K se manifiesta por retardo en el tiempo de formación del coágulo y tendencia a hacer hemorragias. Sinonimia: Vitamina antihemorrágica. Fuentes Naturales: Espinaca, repollo, otros vegetales de hoja, brócoli y espárrago son ricos en filoquinona. También la contienen el aceite de oliva, maíz y girasol. Las menaquinonas tienen una distribución más restringida en los alimentos. En el hígado también se encuentran menaquinonas. 61 3.28.- VITAMINAS HIDROSOLUBLES
3.28.1.- VITAMINA C: Su principal función está dada por su capacidad antioxidante, actúa también no enzimáticamente como protector intracelular y extracelular contra agente oxidante. Su carencia produce una enfermedad letal, el escorbuto. Estudios presentados por el Premio Nobel de Quimica Dr. Linus Pauling indican del uso de grandes cantidades de vitamina C en la vida diaria, refiere que son necesarios entre 7.5 y 10 gr. Por dia para mantener la salud. Sinonimia: Vitamina C, ascorbato, factor antiescorbuto. Fuentes Naturales: El ácido ascórbico se encuentra principalmente en alimentos vegetales frescos. Frutos cítricos (limón, naranja, pomelo), frutilla, kiwi, melón y tomate son excelentes fuentes. Pimiento, brócoli, repollo, espinaca, coliflor, espárrago, papa, arvejas y habas, poseen buena cantidad de vitamina C, pero parte de ésta se pierde durante el proceso de transporte, almacenamiento a temperatura ambiente y, principalmente, de cocción. 3.29.- COMPLEJO VITAMÍNICO B
3.29.1.- VITAMINA B1 O TIAMINA: Fue el primer "factor nutritivo accesorio" reconocido. Esterificada con pirofosfato actúa como coenzima en varias reacciones de importantes vías metabólicas relacionadas con la producción de energía. Como trifosfato de tiamina cumpliría funciones vinculadas con la conducción del estímulo nervioso. La deficiencia severa de esta vitamina es la causa de una enfermedad llamada "beriberi". 62 Sinonimia: Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibérico. Fuentes Naturales: La vitamina B1 se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales. Las mejores fuentes son los cereales de granos enteros, las arvejas y la carne de cerdo. La siguen en contenido de tiamina, las carnes de vacuno y de pollo, hígado, riñón, yema de huevo, nueces y espárragos. 3.29.2.- VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA: Es integrante de las coenzimas de oxidorreductasas flavina mononucleótido (FMN) Y flavina adenina dinucleótido (FAD), que se unen firmemente a las apoenzimas. La intervención de flavoenzimas en el metabolismo es muy amplia e incluye importantes vías de producción de energía. Sinonimia: Vitamina B2, lactoflavina, riboflavina. Fuentes Naturales: La riboflavina está ampliamente distribuida en la naturaleza. En general, los alimentos de origen animal son más ricos en esta vitamina que los vegetales. También son ricos en riboflavina la yema del huevo, hígado, riñón, carnes, especialmente de cerdo. Entre los vegetales se encuentran las espinacas, espárragos, tomates, pimiento, lechuga, zanahorias, brócoli y legumbres. Son pobres en la vitamina los cereales, aún enteros, y las frutas. Los procedimientos culinarios corrientes no afectan el contenido de riboflavina de los alimentos. 3.29.3.- VITAMINA B3 O NIACINA: La niacina es precursora de las coenzimas nicotinamida adenina dinucleótido (NAD) y nicotinamida adenina dinucleótido fosfato (NADP), que actúan como transportadores de electrones en numerosas reacciones de oxidorreducción. Aparte de este papel de coenzima, el NAD 63 también es sustrato de enzimas que catalizan reacciones de ADP-ribosilación, implicadas en la regulación de importantes funciones celulares, y en la formación de ADP-ribosa cíclica y ácido nicotínico-adenildifosfato, que actúan como movilizadores de calcio en las células. La falta de niacina y triptófano en la dieta produce una enfermedad grave llamada "pelagra". Sinonimia: Ácido nicotínico, nicotinamida, factor preventivo de pelagra, factor PP. También se le llama vitamina B3. Fuentes Naturales: El hígado y las carnes de pollo, cerdo, y vacuno son ricas en niacina; también se encuentra en huevos, granos de cereales enteros, legumbres, rutas, café y té. 22 3.29.4.- VITAMINA B5 O ÁCIDO PANTOTÉNICO: Es una vitamina del complejo B con importantísimas funciones. Es componente de la coenzima A que participa en numerosas reacciones del metabolismo de lípidos, proteínas e hidratos de carbono, de transferencia de acetilo y acilos. También forma parte de la proteína transportadora de acilos, integrante del ácido grasos sintasa. Está ampliamente 22: Libro "Micronutrientes", Antonio Blanco, Editorial Promed, Buenos Aires, Argentina 2009. 64 distribuido en los alimentos, tanto de origen animal como vegetal, razón por la cual la avitaminosis en humanos es muy rara. Sinonimia: Factor antidermatitis, vitamina B5. Fuentes Naturales: Hígado, riñón, corazón, carnes de vacuno y de pollo, yema del huevo, arvejas, repollo, brócoli, legumbres, granos enteros, papas, tomates. Está relativa abundancia en todos los alimentos hace prácticamente imposible que una dieta, aún restringida, no provea la cantidad requerida de ácido pantoténico.23 3.29.5.- VITAMINA B6 O PIRIDOXINA: Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago, mantiene el sistema nervioso y el sistema inmune funcionando en buen estado e Interviene en la formación de hemoglobina en sangre. Es fundamental su presencia para la formación de vitamina B3, para la adecuada absorción de la vitamina B12 y el Magnesio, y favorece la absorción de hierro. Sinonimia: Vitamina B6, piridoxol, adermina. Fuentes Naturales: Los alimentos de origen animal, como hígado, carne de cerdo, y en menor proporción, en la yema del huevo. 3.29.6.- VITAMINA B7 O BIOTINA: Tiene importantes funciones metabólicas. En mamíferos actúa como coenzima de carboxilasas que participan en la síntesis de ácidos grasos, en la glucogénesis, en el catabolismo de aminoácidos y otros procesos. Participa además en la regulación de la expresión génica. 23: Sitio Web: http://www.rdnattural.es/category/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/ 65 Sinonimia: Vitamina H, también se la llamó Vitamina B7. Fuentes Naturales: La biotina está ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y vegetal, en su mayor parte ligada de proteínas. En los vegetales hay una proporción algo mayor de biotina libre. Hígado, riñón, yema de huevo, tomates, y otras hortalizas son excelentes fuentes de la vitamina. 3.29.7.- VITAMINA B9 O ÁCIDO FÓLICO: Actúa como coenzima aceptora-donante en reacciones de transferencia de unidades de un carbono en vías metabólicas de síntesis de nucleótidos, interconversión, modificación y síntesis de aminoácidos y otros compuestos. Su deficiencia produce anemia de tipo megaloblástico. Sinonimia: Ácido pteroilglutámico, folacín, vitamina B9. Fuentes Naturales: Hortalizas de hoja verde oscuro, jugo de naranja, espárragos, brócoli, legumbres, frutilla, hígado y riñón son muy buenas fuentes de ácido fólico. 3.29.8.- VITAMINA B12 O COBALAMINA: Es la mayor masa y más compleja estructura de todas las vitaminas; tiene la particularidad de poseer un átomo de cobalto en su molécula. Se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal. En humanos actúa como coenzima en dos reacciones de gran importancia metabólica. Su carencia produce reacciones neurológicas. La imposibilidad de absorberla en intestino lleva una enfermedad muy seria, la anemia perniciosa. Sinonimia: Vitamina B12, factor antianemia perniciosa, factor extrínseco. 66 Fuentes Naturales: La cobalamina es sintetizada por microorganismos e incorporada en tejidos animales. El ser humano la adquiere a partir de los alimentos de origen animal, única fuente importante de vitamina B12. El órgano más rico es el hígado; también se encuentra en riñón, corazón, carnes, manteca y yema de huevo. 3.30.- MINERALES Son micronutrientes muy importantes para mantener sano nuestro cuerpo. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de hormonas y la regulación de los latidos cardíacos. Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeñas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio. 3.31.- MICRONUTRIENTES Y OLIGOELEMENTOS  3.31.1.- SODIO (Na)
Funciones que desempeña en el organismo: Regula el equilibrio de los líquidos; contribuye al proceso digestivo, manteniendo la presión que ejercen 2 líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique (presión osmótica); al actuar en el interior de las células, 67 participa en la conducción de los impulsos nerviosos; regula el reparto de agua en el organismo. Fuentes Naturales: Sal. 
3.31.2.- POTASIO (K) Funciones que desempeña: Junto al Fósforo, ayuda en el transporte de oxígeno al cerebro; ayuda a eliminar desechos orgánicos; junto al Calcio y al Sodio, ayudan a normalizar el ritmo cardiaco; colabora en el mantenimiento del equilibrio ácido-alcalino. Fuentes Naturales: El potasio se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente hortalizas, carnes y frutas, particularmente plátanos, cítricos, damascos, melón y tomates. Las carnes poseen más potasio que las nueces y cereales en general.24  3.31.3.- CLORURO (CI) La mayor parte está asociada con sodio en la sal de cocina. También se encuentran cloruros en los huevos y carnes.
 3.31.4.- CALCIO (Ca) Funciones que desempeña en el organismo: Los iones de Calcio ayudan a la coagulación de la sangre; es parte integrante de la estructura de huesos y dientes; es necesario para la correcta absorción de la vitamina B12 en nuestro 24: Sitio Web: http://www.rdnattural.es/category/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/ 68 cuerpo; previene el depósito de metales pesados en el organismo; participa en la absorción y secreción intestinal; es importante para la liberación de hormonas.25 Fuentes Naturales: Los alimentos vegetales más ricos en calcio son las arvejas, acelga, apio blanco, brócoli, coliflor, repollo, jugo de naranja, semillas de sésamo, almendras, nueces. La vitamina D incrementa su absorción. 
3.31.5.- FÓSFORO (P) Funciones que desempeña en el organismo: Es vital para la correcta formación y mantenimiento de huesos, dientes y encías; su presencia es indispensable para la correcta asimilación de las vitaminas B2 y B3; estimula las contracciones musculares, incluido el músculo cardiaco; su presencia es necesaria para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos. Fuentes Naturales: Los alimentos ricos en fosfato son las carnes de res, pollo, huevos, nueces, legumbres y cereales, pero la biodisponibilidad es mayor en productos de origen animal. El café y el té contienen algo de fosfato. 25: Libro "Micronutrientes", Antonio Blanco, Editorial Promed, Buenos Aires, Argentina 2009. 69 　
 3.31.6.- MAGNESIO (Mg) Funciones que desempeña en el organismo: Es necesario para el metabolismo del Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio y de la vitamina C; ayuda en la distribución de minerales a través de las membranas celulares; mejora las funciones intestinales ayudando en la evacuación regular de las heces. Fuentes Naturales: Son ricos en magnesio las nueces, granos enteros, las legumbres y hortalizas de hojas verdes; están en buena cantidad ya que el Mg es constituyente de la clorofila. También se lo encuentra en frutas, carnes, café y té. 
3.31.7.- HIERRO (Fe): Funciones que desempeña en el organismo: Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. Es, junto al Cromo, un importantísimo elemento transportador de proteínas; es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B; detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales.
Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima, ribonucleótido reductasa que es necesaria para la síntesis de ADN y para la división celular. 70 Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como así también, en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura. 26 Fuentes Naturales: Los alimentos más ricos en hierro incluyen hígado, corazón, carnes de cualquier tipo, espinacas, porotos, arvejas, coliflor. Aunque en menor cantidad, también se encuentra este elemento en los cereales, legumbre y frutas secas. 3.32.- OLIGOELEMENTOS  3.31.1.- ZINC (Zn)
Función que desempeña en el organismo: Es necesario para mantener el equilibrio ácido-alcalino de la sangre. Fuentes Naturales: En los alimentos, el Zn está asociado a proteínas, péptidos y ácidos nucléicos. Los órganos y la carne de mamíferos, pollo, nueces y porotos son las fuentes más ricas en este elemento. Los granos de cereales enteros, las legumbres y hortalizas contienen zinc. 26: Libro "Nutrición Humana", Javier Martínez Monzó – Purificación García Segovia, Universidad Politécnica de Valencia – España, Editorial Alfaomega, impreso en México, 2005. 71 　
 3.32.2.- COBRE (Cu) Funciones que desempeña en el organismo: Participa activamente en la síntesis de la hemoglobina; es necesario para la correcta síntesis del Hierro; participa de forma igualmente activa en la síntesis de las células rojas de la sangre; nuestro organismo lo precisa para poder utilizar correctamente la vitamina C; es necesario para el correcto funcionamiento del tiroides. Fuentes Naturales: Los alimentos más ricos en cobre son hígado, granos de cereales enteros, porotos, nueces, pasas de uva, papas y carnes. En menor concentración se encuentra en hortalizas, pollo y pescados. 
3.32.3.- YODO (I) Funciones que desempeña en el organismo: Participa en la formación de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina; ayuda en la absorción de hidratos de carbono; es necesario para el correcto metabolismo de los nutrientes. Fuentes Naturales: El contenido de yodo en granos de cereales, vegetales y frutas depende del existente en el suelo y del tipo de fertilizante utilizado en los cultivos. El de la carne de animales terrestres depende de la concentración en los vegetales que consumen. 
3.32.4.- MANGANESO (Mn) Funciones que desempeña en el organismo: Está implicada en la correcta utilización de las vitaminas B1 y E; ayuda a formar la hormona tiroxina, que regula nuestro metabolismo; interviene en la síntesis de la urea, por lo que su presencia 72 es necesaria para un correcto funcionamiento de los riñones; es de suma importancia para el normal funcionamiento del sistema nervioso. Fuentes Naturales: Es provisto en la dieta principalmente por alimentos de origen vegetal. Las nueces, los granos de cereales enteros, las verduras y el té son buenas fuentes. Las carnes lo contienen en menor cantidad. 
3.32.5.- SELENIO (Se) Funciones que desempeña en el organismo: Es un antídoto contra el envenenamiento causado por materiales pesados como el mercurio, cadmio, arsénico, oro, plata y cobre. Fuentes Naturales: El contenido de selenio de los alimentos depende del existente en el suelo y varía notablemente en distinta regiones. Los productos de origen animal tienen, en general, más selenio que los vegetales. 
3.32.6.- MOLIBDENO (Mo) Funciones que desempeña en el organismo: Moviliza las reservas de Hierro presentes en el hígado. Favorece el bienestar general de nuestro organismo; ayuda al metabolismo de las grasas y de los carbohidratos.
Fuentes Naturales: Está ampliamente distribuido en los alimentos comunes, pero el contenido varía según la concentración de Mo en el suelo. Son buenas fuentes las legumbres, vísceras sólidas (hígado y riñón), granos de cereales enteros, carne y pollo. 73 　
 3.32.7.- FLUOR (F) Funciones que desempeña en el organismo: Fortalecimiento y endurecimiento de huesos y dientes. Fuentes Naturales: El té es rico en flúor. 3.33.- INTERVENCIÓN BIOMÉDICA EN EL TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA: LA RECUPERACIÓN ES POSIBLE 3.34.- LA INTERVENCIÓN BIOMÉDICA La intervención Biomédica nace en el año 2000 en el Instituto de Investigación del Autismo (ARI) de Estados Unidos con el Protocolo DAN (Defeat Autism Now!) con los médicos DAN (certificación que da el ARI a médicos especializados en Intervención Biomédica), y llega a Chile en el año 2005.
Los médicos Dan sostienen que el Autismo es un Trastorno neurobiológico de base genética que puede ser gatillado por múltiples variables medioambientales. La intervención biomédica en sí consiste en descubrir cuáles son los desórdenes bioquímicos que están interfiriendo en el comportamiento autista, como primer paso. Con una buena guía clínica y exámenes más exhaustivos se obtiene información tal como qué alergias alimentarias se tiene, intoxicaciones por metales pesados y disbiosis intestinal (aumento de hongos y bacterias como la Cándida que desequilibra la flora benéfica). Los análisis recomendados como primer paso 74 son: Ácidos orgánicos mas cultivo de hongos y levaduras, alergias alimentarias IgG, porfirinas urinarias, mineralograma y péptidos opioides, por mencionar algunos análisis. Al tener mayor claridad, el especialista puede corregir estos problemas y como consecuencia el niño minimiza muchos comportamientos autísticos como hiperactividad, desconexión con su entorno, risas y llantos sin sentido, dolor abdominal, vientre abultado, estitiquez, diarreas, sueño pobre o de muy mala calidad, entre otras características.
Así mismo, la Intervención Biomédica no se compone de terapias distintas, sino las relacionadas son nutricionales y bioquímicas siendo las demás complementarias para desarrollar las capacidades de la persona con autismo. Siendo el abordaje multidisciplinario a la par que el biomédico de un conjunto interdisciplinario de terapias distintas la cual incluye además de constante observación médica, terapia ocupacional, terapia sensorial, terapia con fonoaudiólogos, kinesiólogos, dieta supervisada por nutricionistas, gastrónomos, musicoterapeutas, terapeutas de flores de bach, todos profesionales especializados en niños con Trastorno del Espectro Autista, entre otras muchísimas terapias que conforman la intervención.
No olvidar que todos los niños y personas en general somos distintos, por lo cual tanto la intervención, como el tiempo y grado de recuperación dependerá tanto de la misma persona a la cual se interviene, como del compromiso y constancia de los padres y tutores a cargo. 75 3.35.- ¿SE PUEDE CURAR EL AUTISMO? Según el Instituto de Investigación del Autismo, ARI, existen más de 3000 casos debidamente documentados de niños a los cuales se les retiró el diagnóstico gracias a haber sido tratados con Intervención Biomédica.
Lo cierto es que todos los niños con Trastornos del Espectro Autista pueden mejorar con una buena intervención. No hablamos de curar, hablamos de mejorar o recuperar, dado a que si se analiza bioquímicamente a un niño, independientemente de que tenga autismo o no, y se detecta disbiosis gastrointestinales, intoxicaciones de metales pesados, péptidos opióides y susceptibilidades alimenticias que producen efectos neurológicos, se pueden identificar qué sustancias específicas les están produciendo daño y eliminarlas por completo, de esta forma podemos tratar de detoxificarlo y equilibrarlo, procesos que de todas maneras mejorara su concentración, percepción, atención, comunicación y muchas otras conductas más. Así mismo, se pueden establecer causas y efectos entre los problemas metabólicos y la conducta. Es importante señalar que quienes siguieron el protocolo biomédico y no lograron resultados, simplemente no lo hicieron de la forma adecuada.
Por último, resulta fundamental que los padres tengan presente al momento de iniciar la intervención (durante todo el proceso y tiempo que éste dure) que cada niño es distinto del otro, por lo cual, el grado de recuperación no será el mismo en todos los casos, ya que ninguno de nosotros somos iguales. 76 3.36.- LOS 5 PILARES FUNDAMENTALES DE LA INTERVENCIÓN BIOMÉDICA 1: Dieta GFCFSF. Además de colorantes, preservantes artificiales y exitotoxinas.
2: Suplementación Nutricional
3: Tratamiento Disbiosis Intestinal.
4 a: Pre Desintoxicación: Medidas de salutogénesis.
4 b: Desintoxicación: Virus, anticuerpos, metales pesados.
5. Restablecimiento del sistema inmunológico 3.37.- DIETA DE INTERVENCIÓN BIOMÉDICA GFCFSF 3.38.- DIETA GFCFSF, LIBRE DE GLUTEN, CASEÍNA Y SOYA La presente dieta se basa en excluir las proteínas de las harinas de trigo, cebada, centeno y avena (gluten); proteínas de todos los lácteos (caseína) y la soya (por ser la mayoría de origen transgénico y porque además produce los mismos efectos que tiene la caseína en los niños (y adultos) con autismo, ya que éstos al entrar al organismo se asimilan como péptidos opióides (exomorfinas), originando conductas al ser digeridos muy similares a los efectos que produce la morfina en los humanos. Es por esto, que los niños con autismo cuando consumen productos con estas proteínas, si se llegasen a caer o golpear muy fuerte no les alcanza a doler, ya que están "anestesiados". Es por esta mismísima razón que eliminar estas proteínas de la dieta a veces cuesta arduo trabajo a los padres, ya que mientras más edad tenga el niño, mayor exposición y dependencia se genera a 77 estos péptidos. Algunos niños incluso pasan por un periodo de "síndrome de abstinencia" una vez que se han retirado de la dieta los alimentos que con gluten, caseína y soya, esta etapa, una de las más complicadas para los padres, suele durar de 1 día a 8, en la generalidad de los casos (no olvidar que todos los niños son distintos, así mismo sus respuestas). 3.39.- ALIMENTOS PROHIBIDOS EN LA DIETA GFCFSF •CASEÍNA: Proteína que se encuentra en todos los tipos de leche (vaca, oveja, cabra, etc.) y en todos sus derivados: yogurt, queso, manjar, crema y helados. •
GLUTEN: Proteína que se encuentra en el trigo, avena, centeno y cebada. Por tanto eliminar todos los alimentos que contengan cualquiera de estos cereales: el pan, los fideos, las galletas, queques, bizcochos, tortas, tartaletas, pizza, ramitas, suflé, papas fritas congeladas que vienen recubiertas con harina para que no se peguen, café de cereal como el Ecco. También la mayoría de los cereales en cajas tipo Chocapic, excepto las hojuelas de maíz sin azúcar y de origen orgánico. •
SOYA: es uno de los alimentos más alergénicos, su proteína es muy parecida al gluten pero la principal razón es que el 80 % de la producción en el mundo es transgénica y causa daño, algunas leches de soya también contienen gluten en su preparación. Por tanto se debe eliminar la leche, el jugo, las salsas, los aceites vegetales, el tofu, la carne vegetal y la harina, la soya está presente en cientos de productos, recuerde revisar las etiquetas siempre. 78 •AZUCARES REFINADAS Y EDULCORANTES ARTIFICIALES: Azúcar blanca o morena de remolacha, Aspartame, Sacarina, Ciclamato de sodio, Acelsulfato K, productos light, Sucralosa y Fructosa, Jarabe de alta fructosa (de maíz), contenido en algunos kétchup, mermeladas, jarabe de maíz y Syrup. •
COLORANTES Y SABORIZANTES ARTIFICIALES, DE CUALQUIER COLOR ESPECIALMENTE: Tartrazina o Amarillo Crepúsculo que aumenta la hiperactividad. Muchos de los colorantes y saborizantes están hechos a base de petróleo (BHA, BHT, TBHQ) •
PRESERVANTES DE LOS ALIMENTOS: Glutamato Monosódico (MSG) que está presente en la mayor parte de los alimentos y "productos para comer" que encontramos en los supermercados (enlatados, congelados, procesados, embutidos, y por supuesto también, en la Comida China), proteína vegetal hidrolizada, benzoatos (leer los ingredientes de los envases). •
ALIMENTOS PROCESADOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS: Contienen productos químicos como Nitritos, Nitratos, Sulfitos, Sulfato Monosódico, espesantes a base de Gluten, suero de leche, etc. Por tanto eliminar las cecinas, salchichas y conservas en lata. •
GRASAS HIDROGENADAS, frituras comerciales, eliminar las papas fritas, suflés, ramitas, etc. •
LEVADURA para la elaboración del pan y zetas y hongos vegetales (champiñones y todas las otras variedades de hongos para cocinar). 79 •SAL COMÚN, se remplaza por sal marina (fijarse que no contenga aluminato o aluminio). •
PESCADOS Y MARISCOS, todos los productos del mar están contaminados por metales pesados especialmente mercurio, a mayor tamaño mayor concentración de metales como el atún, salmón, pez espada y tiburón. •MAYONESA (solo se admite en la dieta la mayonesa casera, hecha por usted), salsa de tomate, mostaza, vinagretas o salsas para ensaladas (productos procesados). •
ALIMENTOS ALTOS EN FENOLES Y SALICILATOS, solo si es necesario ajustar más la dieta según resultados de los exámenes o sintomatología específica, se deben eliminar. 3.40.- ALIMENTOS QUE SÍ PUEDEN CONSUMIR CON LA DIETA GFCFSF
•HARINAS SIN GLUTEN como harina de: mandioca, arroz, papa, quínoa, linaza, garbanzos, avellanas, castañas, piñones, nuez, almendras, maizena, sorgo, amaranto, maíz orgánico, este último observar la reactividad ya que a muchos le produce meteorismo. Se puede cocinar haciendo una pre mezcla de 2 o 3 variedades de harinas sin gluten, ejemplo unir arroz, chuño (almidón de papa) y harina de maíz o mandioca. Para leudar, de utiliza polvos de hornear Royal o bicarbonato. •
LECHES VEGETALES, de arroz, de almendra, de coco, de papa. 80 •GRANOS INTEGRALES Y LEGUMBRES, arroz, porotos burros, negros, lentejas, garbanzos, arvejas. Las legumbres son más nutritivas cuando se utilizan brotadas. Para cocinar en guisos se debe dejar remojando un par de días y cambiarle el agua 3 veces en el día para eliminar el almidón. •
SEMILLAS ricas en Omega 3 y 6 como: la chía, linaza, maravilla, semillas de zapallo, etc. •
ACEITES DE ALTA CALIDAD 100% maravilla y de maíz (para cocinar y freír), pepita de uva y aceite de oliva extra virgen (fijarse en el rotulado que no contengan aceite de soya). •
FRUTOS SECOS tales como nueces, almendras, avellanas, castañas, coco, menos maní, es uno de los más alergénicos. •
FRUTAS, no muy dulces porque el azúcar aunque esté en su fuente natural puede aumentar la Cándida (hongo que está en permanente desequilibrio en nuestros hijos por deficiencia inmunitaria). La fruta más inocua es la pera, pero hay una gran variedad que se debe probar y ver la reacción del niño (chequear siempre su lista de alimentos prohibidos y dudosos por caso de alergias). •VERDURAS, en lo posible de origen orgánico, lo ideal es tener una huerta familiar y tener sus propias papas, zapallo italiano, calabaza, tomates, apio, lechuga, repollo, porotos verdes, albahaca, espinaca, acelga, cilantro, perejil, pimentones, ajo, cebolla, brócoli, coliflor, zanahoria, choclos, etc. Los niños 81 pueden comer de todo excepto si tiene algún problema con uno de ellos (chequear siempre su lista de alimentos prohibidos y dudosos por caso de alergias).
•STEVIA O XILITOL, que son endulzantes. •
MIEL pura de abejas o jarabe de agave, si no es alérgico, es una buena opción para endulzar, solo si ya tiene bajo control las levaduras y hongos intestinales (cándida). •
PROTEÍNA ANIMAL: Carnes de vacuno, pollo, pavo, cerdo, ojalá de buena calidad, se recomienda usar huevos de campo si no tiene alergia al huevo. •
MANTEQUILLA DE COCO Y GHEE. •MAYONESA, salsa de tomate, mostaza, (todo hecho en casa o en su efecto comprado, pero de origen orgánico, sin químicos ni espesantes). •
PARA COLACIONES: papas fritas caseras (papa natural y aceite de buena calidad), Cabritas saladas o endulzadas con miel, Nachos (tortillas de maíz), hojuelas de maíz de buena calidad, arroz y maíz inflado, galletones caseros enriquecidos con semillas o frutas, muffins y queques (hechos por usted), kuchenes y tartas (hechas por usted)…ntre otras ideas. •
PAN CASERO, pizza, queques y todo tipo de masas hecho con las harinas permitidas. •
SANDWICH de harina especial: con palta, con vegetales (lechuga, tomates, pepinos, aceitunas, cebolla) puede incluir hamburguesas caseras de carne animal, 82 o vegetal a base de legumbres como lentejas o garbanzos. También puede ser con filetitos de pollo o carne, sazonado con mayonesa casera o ketchup y mostaza orgánica.
•FIDEOS DE ARROZ u otra harina sin gluten. •
AGUA MINERAL, jugos naturales, aguas de hierbas. •
PATÉ CASERO hecho con pollo o posta rosada, o alguna cecina casera libre de gluten. Lo mejor es preparar todo en casa, nada de esto comprado en supermercados. •
MERMELADAS Y COMPOTAS DE FRUTAS, sin azúcar normal, remplazar con los endulzantes permitidos o un poquito de miel de agave o de abejas. •
CHOCOLATE EN POLVO ORGÁNICO y en barra que no contenga leche, gluten, soya, ni azúcar. Todos estos alimentos permitidos en la dieta deben previamente de preferencia constatar que el paciente no tenga una cantidad elevada de acido oxálico u oxalatos ya que estos provienen de ciertos hongos como el aspergillus y probablemente la cándida también son ingeridos mediante la alimentación.
83 3.41.- DIETA BAJA EN OXALATOS La Dra. Susan Owens, investigadora de la Universidad de Bufalo, Nueva York, descubrió que el uso de una dieta baja en oxalatos, reducía grandemente los síntomas del Autismo y Trastornos del Desarrollo.
El oxalato y su forma ácida, el ácido oxálico, son ácidos orgánicos que provienen de 3 diferentes fuentes: 1) de los alimentos; 2) de los hongos como aspergillus y posiblemente cándida; y 3) del metabolismo humano.
Cuando el calcio es tomado con alimentos altos en oxalatos, el ácido oxálico en el intestino se combina con calcio formando cristales de oxalato de calcio que son eliminados en las heces. Esta forma de oxalato no puede ser absorbida por el organismo (y no hay formación de cálculos). En cambio cuando el calcio es bajo en la dieta, el ácido oxálico es soluble en la parte líquida de los contenidos del intestino delgado (a esto le llamamos "quimo") y es entonces fácilmente absorbible por el torrente sanguíneo. Si el ácido oxálico es muy alto en la sangre siendo filtrada por los riñones, puede combinarse con calcio formando cristales que pueden bloquear el flujo de orina y causara dolor severo. Sin embargo estos cristales se forman también en los huesos, articulaciones, vasos sanguíneos, pulmones e incluso en el cerebro.
La vitamina B6 es cofactor para enzimas que degradan el oxalato. Aumentar nuestro consumo de agua ayuda también a eliminarlos. El consumo excesivo de grasas en la dieta puede causar niveles de oxalatos si los ácidos grasos esenciales son pobremente absorbidos por deficiencia de sales biliares. Ácidos 84 grasos esenciales NO absorbidos se unen al calcio formando "jabones no solubles", reduciendo la habilidad del calcio de unirse al oxalato y reducir así la posibilidad de ser absorbidos y circular por el torrente sanguíneo.
En otras palabras, se recomienda que la dieta sea compuesta por alimentos bajos en oxalatos y que al mismo tiempo, haya una buena ingesta de productos ricos en calcio, tales como semillas se sésamo, linaza, maravilla, girasol, jugo de naranjas, brócoli, acelgas, almendras (en bajas cantidades), coliflor (cruda de preferencia), entre otros, siendo a elección de los padres qué alimentos incluirán en la dieta, con prudencia, mucho criterio, y claramente, guiándose por la lista de alergias alimentarias que pueda presentar su hijo, lista de alimentos prohibidos que ha dado la nutricionista, alimentos dudosos y lista de alimentos permitidos. Recordemos que todos los niños son distintos, hay algunos que pueden presentar 5 alergias, así como los hay con 30 alergias distintas, por lo cual, que este trabajo de tesis sirva de apoyo, con mucha responsabilidad y cuidado por parte de los padres, guiándose fielmente por las directrices que dé su nutricionista y médicos de cabecera, para preparar y enriquecer nutricionalmente de manera más consciente los alimentos de sus hijos. 85

Principales fuentes dietéticas de oxalatos (altos) Alimentos

Acido Oxálico (mg en 100 gr de alimento) Ruibarbo 600 Espinacas 600 Remolacha 500 Cacahuetes (todos los frutos secos se consideran con contenidos elevados en oxalatos) 187 Chocolates y productos con cacao 117 Perejil (puede ser usado en pequeñas cantidades) 100 Infusión de té (mg/100 ml) 55-78